{"id":4848,"date":"2026-02-28T11:34:26","date_gmt":"2026-02-28T10:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4848"},"modified":"2026-02-28T11:34:26","modified_gmt":"2026-02-28T10:34:26","slug":"mortadelle-burrata-et-pistaches-la-pinsa-gourmande-qui-transforme-votre-four-en-trattoria-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/mortadelle-burrata-et-pistaches-la-pinsa-gourmande-qui-transforme-votre-four-en-trattoria-italienne\/","title":{"rendered":"Mortadelle, burrata et pistaches : la pinsa gourmande qui transforme votre four en trattoria italienne"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quand-la-cuisine-se-transforme-en-trattoria-intime-le-temps-d-une-soiree-parfumee-et-conviviale\">Quand la cuisine se transforme en trattoria intime le temps d\u2019une soir\u00e9e parfum\u00e9e et conviviale<\/h2>\n\n\n\n<p>Le soir tombe plus lentement et l\u2019air reste vif derri\u00e8re les fen\u00eatres. Vous allumez le four, la chaleur gagne la pi\u00e8ce, les parfums de <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-gateau-aux-noix-rustique-et-genereux-pourrait-bien-devenir-votre-meilleure-arme-contre-les-envies-soudaines-de-sucre\/\">farine toast\u00e9e<\/a> s\u2019\u00e9l\u00e8vent d\u00e9j\u00e0 et installent <strong>une v\u00e9ritable trattoria familiale<\/strong> chaleureuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Autour du plan de travail, chacun observe la <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/des-churros-dores-sucres-et-chauds-sortant-de-la-casserole-pour-un-gouter-dhiver-reconfortant-et-convivial\/\">p\u00e2te souple et brillante<\/a>. Sous vos doigts, la texture a\u00e9rienne incomparable se r\u00e9v\u00e8le, promettant une cro\u00fbte dor\u00e9e croustillante et <strong>une mie g\u00e9n\u00e9reuse<\/strong> qui rassemblera les convives.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-essentiels-pour-4-personnes-et-l-equilibre-subtil-des-farines-et-de-l-hydratation\">Les ingr\u00e9dients essentiels pour 4 personnes et l\u2019\u00e9quilibre subtil des farines et de l\u2019hydratation<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 48 h (avec fermentation)<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 10 min<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 24 \u00e0 72 h<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Interm\u00e9diaire<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 4 pinsas<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9ussite repose sur un trio de farines et une hydratation pr\u00e9cise. Chaque \u00e9l\u00e9ment joue un r\u00f4le structurant. Ensemble, ils cr\u00e9ent <strong>une p\u00e2te souple<\/strong>, digeste et intens\u00e9ment parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g de farine de bl\u00e9 de force type 00<\/li>\n\n\n\n<li>35 g de farine de riz<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de farine de soja ou pois chiche<\/li>\n\n\n\n<li>320 g d\u2019eau tr\u00e8s froide<\/li>\n\n\n\n<li>2 g de levure de boulanger fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de sel fin<\/li>\n\n\n\n<li>10 g d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/li>\n\n\n\n<li>Semoule de riz ou de bl\u00e9 dur pour le plan de travail<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La farine de bl\u00e9 structure le <strong>r\u00e9seau glutineux solide<\/strong>. La farine de riz apporte un <strong>croustillant d\u00e9licat<\/strong>. L\u2019hydratation \u00e9lev\u00e9e assure une <strong>mie alv\u00e9ol\u00e9e l\u00e9g\u00e8re<\/strong>. Travaillez toujours avec une eau tr\u00e8s froide pour pr\u00e9server l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-petrissage-doux-rabats-patients-et-fermentation-lente-pour-une-pate-souple-et-intensement-parfumee\">P\u00e9trissage doux, rabats patients et fermentation lente pour une p\u00e2te souple et intens\u00e9ment parfum\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>La p\u00e2te demande du temps et de la d\u00e9licatesse. Vous privil\u00e9giez des gestes lents. Cette patience d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes profonds et une structure souple, presque vivante.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langer les farines avec l\u2019eau tr\u00e8s froide progressivement. <\/li>\n\n\n\n<li>Obtenir une masse homog\u00e8ne, encore rugueuse. Laisser la farine absorber l\u2019humidit\u00e9 pour cr\u00e9er une base coh\u00e9rente.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer la levure \u00e9miett\u00e9e et le sel sans brusquer la p\u00e2te. <\/li>\n\n\n\n<li>Travailler d\u00e9licatement jusqu\u2019\u00e0 une texture souple et collante. Ajouter l\u2019huile d\u2019olive pour assouplir la surface.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9aliser des rabats toutes les trente minutes <strong>pendant deux heures<\/strong>. Replier la p\u00e2te sur elle-m\u00eame pour emprisonner l\u2019air. <\/li>\n\n\n\n<li>Observer la p\u00e2te devenir plus \u00e9lastique et satin\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur entre vingt-quatre et soixante-douze heures. <\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir soigneusement pour \u00e9viter le dess\u00e8chement. <\/li>\n\n\n\n<li>Constater une p\u00e2te gonfl\u00e9e, souple et d\u00e9licatement parfum\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler d\u00e9licatement sur un lit g\u00e9n\u00e9reux de semoule. <\/li>\n\n\n\n<li>Presser du bout des doigts pour former l\u2019ovale caract\u00e9ristique. <\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9server les bulles pour garantir une cuisson spectaculaire.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250 \u00b0C pendant huit \u00e0 dix minutes. <\/li>\n\n\n\n<li>Observer la p\u00e2te gonfler rapidement sous l\u2019effet du choc thermique intense. <\/li>\n\n\n\n<li>Sortir lorsque la surface devient dor\u00e9e et croustillante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>\u00c0 la sortie du four, la cro\u00fbte chante sous la lame du couteau. La mie r\u00e9v\u00e8le des alv\u00e9oles larges et irr\u00e9guli\u00e8res. Vous obtenez une <strong>fermentation longue ma\u00eetris\u00e9e<\/strong>, une <strong>p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e<\/strong> et un <strong>choc thermique intense<\/strong> parfaitement orchestr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-idees-de-garnitures-savoureuses-associations-audacieuses-et-conseils-pour-personnaliser-chaque-fournee\">Id\u00e9es de garnitures savoureuses, associations audacieuses et conseils pour personnaliser chaque fourn\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>La base blanche sublime la mortadelle et une burrata cr\u00e9meuse d\u00e9licatement d\u00e9pos\u00e9e. Quelques pistaches torr\u00e9fi\u00e9es ajoutent du relief et du croquant, offrant une garniture blanche \u00e9l\u00e9gante qui r\u00e9v\u00e8le toute la finesse de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour une version v\u00e9g\u00e9tale, ajoutez <strong>tomates confites et l\u00e9gumes marin\u00e9s<\/strong> selon la saison. Parsemez de parmesan affin\u00e9 avant service. Une touche sucr\u00e9e sal\u00e9e, avec un filet de miel, enrichit une palette aromatique g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-plaisir-de-servir-la-pinsa-brulante-au-centre-de-la-table-et-de-partager-chaque-part-croustillante\">Le plaisir de servir la pinsa br\u00fblante au centre de la table et de partager chaque part croustillante<\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez la pinsa au centre de la table, encore fr\u00e9missante et dor\u00e9e. La lame traverse la cro\u00fbte dans un bruit sec, tandis que les ar\u00f4mes enveloppent les convives d\u2019une chaleur imm\u00e9diate et profond\u00e9ment r\u00e9confortante.<\/p>\n\n\n\n<p>Chacun saisit une part et observe la mie souple, la garniture fondante, les bords croustillants. Vous savourez ce <strong>moment de partage gourmand<\/strong>, prolong\u00e9 par une table conviviale anim\u00e9e et une premi\u00e8re bouch\u00e9e croustillante inoubliable.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-pate-pinsa-fermentation-lente\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"P\u00e2te \u00e0 pinsa ultra hydrat\u00e9e \u00e0 fermentation lente\",\n  \"description\": \"Une p\u00e2te \u00e0 pinsa italienne \u00e0 base de trois farines, tr\u00e8s hydrat\u00e9e et longuement ferment\u00e9e au froid : mie alv\u00e9ol\u00e9e, cro\u00fbte croustillante et ar\u00f4mes profonds gr\u00e2ce \u00e0 une fermentation ma\u00eetris\u00e9e.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-mortadelle-burrata-et-pistaches-la-pinsa-gourmande-qui-transforme-votre-four-en-trattoria-italienne-pinsa-mortadelle-burrata-pistaches-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-27\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-27\",\n  \"recipeCategory\": \"Pain \/ Pizza\",\n  \"recipeCuisine\": \"Italienne\",\n  \"recipeYield\": \"4 pinsas\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT10M\",\n  \"totalTime\": \"PT48H\",\n  \"keywords\": \"pinsa, p\u00e2te \u00e0 pinsa, fermentation lente, p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e, farine 00\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"350 g de farine de bl\u00e9 de force type 00\",\n    \"35 g de farine de riz\",\n    \"15 g de farine de soja ou pois chiche\",\n    \"320 g d\u2019eau tr\u00e8s froide\",\n    \"2 g de levure de boulanger fra\u00eeche\",\n    \"10 g de sel fin\",\n    \"10 g d\u2019huile d\u2019olive extra vierge\",\n    \"Semoule de riz ou de bl\u00e9 dur pour le plan de travail\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"M\u00e9lange initial et hydratation pr\u00e9cise\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer les farines\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la farine de bl\u00e9, la farine de riz et la farine de soja (ou pois chiche). Ajoutez progressivement l\u2019eau tr\u00e8s froide jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse homog\u00e8ne encore rugueuse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Autolyse courte\",\n          \"text\": \"Laissez reposer quelques minutes afin que la farine absorbe pleinement l\u2019humidit\u00e9 et cr\u00e9e une base coh\u00e9rente.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Incorporer levure et sel\",\n          \"text\": \"Ajoutez la levure \u00e9miett\u00e9e puis le sel, en travaillant d\u00e9licatement la p\u00e2te sans la brusquer. Terminez par l\u2019huile d\u2019olive pour assouplir la surface.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rabats patients et fermentation lente\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9aliser des rabats\",\n          \"text\": \"Effectuez des rabats toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Repliez la p\u00e2te sur elle-m\u00eame pour emprisonner l\u2019air et renforcer la structure.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Observer l\u2019\u00e9volution\",\n          \"text\": \"La p\u00e2te devient progressivement plus \u00e9lastique, satin\u00e9e et souple au toucher.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fermentation au froid\",\n          \"text\": \"Couvrez soigneusement et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 24 et 72 heures pour d\u00e9velopper des ar\u00f4mes profonds.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fa\u00e7onnage et cuisson \u00e0 choc thermique\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fa\u00e7onner\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez la p\u00e2te sur un lit g\u00e9n\u00e9reux de semoule. \u00c9talez d\u00e9licatement en ovale en pressant du bout des doigts sans \u00e9craser les bulles.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuisson\",\n          \"text\": \"Cuisez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 250\u00b0C pendant 8 \u00e0 10 minutes. La p\u00e2te gonfle rapidement sous l\u2019effet du choc thermique.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"V\u00e9rifier la texture\",\n          \"text\": \"Sortez lorsque la surface est dor\u00e9e et croustillante. La mie doit r\u00e9v\u00e9ler de larges alv\u00e9oles irr\u00e9guli\u00e8res.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-4848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mortadelle, burrata et pistaches : la pinsa gourmande qui transforme votre four en trattoria italienne - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez la recette de pinsa romaine garnie de mortadelle, burrata et pistaches. 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La pinsa romaine diffuse une chaleur douce, avec sa cro\u00fbte dor\u00e9e et sa mie l\u00e9g\u00e8re, presque mousseuse, qui embaume la cuisine d\u2019huile d\u2019olive et de pain chaud.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/mortadelle-burrata-et-pistaches-la-pinsa-gourmande-qui-transforme-votre-four-en-trattoria-italienne\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Legourmeur Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-02-28T10:34:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-mortadelle-burrata-et-pistaches-la-pinsa-gourmande-qui-transforme-votre-four-en-trattoria-italienne-pinsa-mortadelle-burrata-pistaches-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"En cette fin d\u2019hiver, les tables r\u00e9clament des plats r\u00e9confortants et g\u00e9n\u00e9reux. 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