{"id":4935,"date":"2026-03-02T17:16:00","date_gmt":"2026-03-02T16:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4935"},"modified":"2026-03-02T16:02:03","modified_gmt":"2026-03-02T15:02:03","slug":"personne-na-devine-lingredient-secret-de-ce-gateau-au-chocolat-fondant-deguste-un-dimanche-encore-frais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/personne-na-devine-lingredient-secret-de-ce-gateau-au-chocolat-fondant-deguste-un-dimanche-encore-frais\/","title":{"rendered":"Personne n\u2019a devin\u00e9 l\u2019ingr\u00e9dient secret de ce g\u00e2teau au chocolat fondant d\u00e9gust\u00e9 un dimanche encore frais"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quand-le-pois-chiche-quitte-le-sale-pour-offrir-un-dessert-fondant-et-reconfortant-autour-d-une-table-conviviale\">Quand le pois chiche quitte le sal\u00e9 pour offrir un dessert fondant et r\u00e9confortant autour d\u2019une table conviviale<\/h2>\n\n\n\n<p>Je l\u2019ai servi un dimanche, alors que la lumi\u00e8re restait p\u00e2le derri\u00e8re les fen\u00eatres et que l\u2019air portait encore une fra\u00eecheur discr\u00e8te. Sur la table, le th\u00e9 fumait doucement et ce <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/vous-ne-verrez-plus-jamais-votre-riz-de-la-meme-facon-apres-avoir-goute-ce-gateau-chocolate-au-secret-bien-garde\/\">g\u00e2teau sombre<\/a> attendait son heure. Les convives observaient ce <strong>g\u00e2teau au pois chiche<\/strong> avec une curiosit\u00e9 attentive et gourmande.<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re bouch\u00e9e a suspendu les conversations autour de la table. La mie dense s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e souple, presque cr\u00e9meuse, sans aucune farine perceptible. Le cacao s\u2019est impos\u00e9 avec franchise, soutenu par une douceur naturelle persistante. Tr\u00e8s vite, chacun a salu\u00e9 ce <strong>moelleux sans farine<\/strong> avec un enthousiasme sinc\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-essentiels-pour-6-personnes-et-l-equilibre-subtil-entre-cacao-legumineuse-et-douceur-naturelle\">Les ingr\u00e9dients essentiels pour 6 personnes et l\u2019\u00e9quilibre subtil entre cacao, l\u00e9gumineuse et douceur naturelle<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 1 h 10<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 40 min<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 1 h minimum<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 6<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Chaque ingr\u00e9dient joue un r\u00f4le pr\u00e9cis dans l\u2019\u00e9quilibre final. Les <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pois-chiches-epices-herbes-fraiches-le-combo-vegetarien-qui-rend-les-carnivores-fous-de-jalousie\/\">pois chiches<\/a> apportent structure et prot\u00e9ines. Les \u0153ufs lient la p\u00e2te. Le cacao signe l\u2019intensit\u00e9. Les dattes offrent une douceur naturelle.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de pois chiches cuits<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de cassonade<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 s. de cacao amer<\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de dattes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 c. de levure chimique<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques gouttes de fleur d\u2019oranger<\/li>\n\n\n\n<li>Huile d\u2019olive pour le moule<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Choisir des pois chiches tr\u00e8s tendres garantit une p\u00e2te lisse. Pr\u00e9f\u00e9rer un cacao non sucr\u00e9 intensifie la saveur. Utiliser des \u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante facilite l\u2019\u00e9mulsion et assure une mie fondante et stable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-etapes-precises-pour-obtenir-une-pate-lisse-et-un-gateau-fondant-a-coeur-sans-farine\">Les \u00e9tapes pr\u00e9cises pour obtenir une p\u00e2te lisse et un g\u00e2teau fondant \u00e0 c\u0153ur sans farine<\/h2>\n\n\n\n<p>La r\u00e9ussite repose sur un mixage soign\u00e9 et une cuisson ma\u00eetris\u00e9e. La p\u00e2te doit devenir parfaitement homog\u00e8ne. Le four r\u00e9v\u00e8le les ar\u00f4mes et fixe progressivement la texture.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire tremper les pois chiches secs 24 \u00e0 48 heures en changeant l\u2019eau r\u00e9guli\u00e8rement. <\/li>\n\n\n\n<li>Cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tr\u00e8s tendres et \u00e9goutter soigneusement pour \u00e9viter tout exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire les dattes dans un petit fond d\u2019eau avec la fleur d\u2019oranger puis laisser fr\u00e9mir jusqu\u2019\u00e0 obtenir une chair souple et parfum\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li>Mixer les pois chiches avec les \u0153ufs, la cassonade, le cacao, les dattes, la levure et le sel pour obtenir une p\u00e2te parfaitement lisse et brillante. Racler les parois pour \u00e9viter les morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li>Huiler un moule avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et verser la pr\u00e9paration et lisser la surface. <\/li>\n\n\n\n<li>Tapoter l\u00e9g\u00e8rement pour chasser l\u2019air emprisonn\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner \u00e0 180 \u00b0C pendant 40 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Surveiller la surface qui doit rester souple sous le doigt. Laisser ti\u00e9dir avant de d\u00e9mouler.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Le g\u00e2teau se raffermit en refroidissant tout en gardant un c\u0153ur tendre. La coupe r\u00e9v\u00e8le une mie serr\u00e9e et humide. Les ar\u00f4mes de cacao gagnent encore en intensit\u00e9 apr\u00e8s quelques heures de repos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-servir-en-carres-genereux-pour-un-gouter-rassasiant-ou-une-pause-chocolatee-qui-tient-toute-la-journee\">Servir en carr\u00e9s g\u00e9n\u00e9reux pour un go\u00fbter rassasiant ou une pause chocolat\u00e9e qui tient toute la journ\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e9couper le g\u00e2teau en carr\u00e9s nets une fois totalement refroidi. La lame traverse une mie dense, humide et brillante, sans accrocher. Disposer les parts sur une assiette claire met en valeur cette <strong>texture dense et fondante<\/strong> et souligne son \u00e9l\u00e9gance sobre.<\/p>\n\n\n\n<p>Glisser un morceau dans une bo\u00eete herm\u00e9tique prolonge le plaisir au fil de la journ\u00e9e. Sa richesse naturelle cale durablement sans provoquer de lourdeur excessive. Chaque bouch\u00e9e offre un <strong>\u00e9quilibre cacao douceur<\/strong> et accompagne parfaitement un caf\u00e9 chaud ou un th\u00e9 noir.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-gateau-chocolat-pois-chiches\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"G\u00e2teau fondant au chocolat et pois chiches (sans farine)\",\n  \"description\": \"Un g\u00e2teau au chocolat fondant sans farine, \u00e0 base de pois chiches mix\u00e9s : une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne, une mie serr\u00e9e et humide, et des ar\u00f4mes de cacao qui s\u2019intensifient apr\u00e8s repos.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/news-personne-na-devine-lingredient-secret-de-ce-gateau-au-chocolat-fondant-deguste-un-dimanche-encore-frais-gateau-chocolat-pois-chiche-fondant-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-03-02\",\n  \"dateModified\": \"2026-03-02\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"recipeCuisine\": \"Cr\u00e9ative\",\n  \"recipeYield\": \"6 parts\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H10M\",\n  \"keywords\": \"g\u00e2teau chocolat pois chiches, g\u00e2teau sans farine, dessert prot\u00e9in\u00e9, cacao amer, dattes\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g de pois chiches cuits\",\n    \"2 \u0153ufs\",\n    \"100 g de cassonade\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao amer\",\n    \"1 poign\u00e9e de dattes d\u00e9noyaut\u00e9es\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique\",\n    \"1 pinc\u00e9e de sel\",\n    \"Quelques gouttes de fleur d\u2019oranger\",\n    \"Huile d\u2019olive pour le moule\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la base lisse et homog\u00e8ne\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Trempage et cuisson\",\n          \"text\": \"Si vous partez de pois chiches secs, faites-les tremper 24 \u00e0 48 heures en changeant l\u2019eau r\u00e9guli\u00e8rement, puis cuisez-les jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tr\u00e8s tendres. \u00c9gouttez soigneusement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer les dattes\",\n          \"text\": \"Faites cuire les dattes dans un petit fond d\u2019eau avec quelques gouttes de fleur d\u2019oranger jusqu\u2019\u00e0 obtenir une chair souple et parfum\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mixer finement\",\n          \"text\": \"Mixez les pois chiches avec les \u0153ufs, la cassonade, le cacao, les dattes, la levure et le sel jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te parfaitement lisse et brillante. 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Les ar\u00f4mes de cacao s\u2019intensifient apr\u00e8s quelques heures de repos.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[41,18],"class_list":["post-4935","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chocolat","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Personne n\u2019a devin\u00e9 l\u2019ingr\u00e9dient secret de ce g\u00e2teau au chocolat fondant d\u00e9gust\u00e9 un dimanche encore frais - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez le g\u00e2teau au pois chiche, un dessert fondant, sans farine et riche en cacao, parfait pour un go\u00fbter chocolat\u00e9 et r\u00e9confortant.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/personne-na-devine-lingredient-secret-de-ce-gateau-au-chocolat-fondant-deguste-un-dimanche-encore-frais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Personne n\u2019a devin\u00e9 l\u2019ingr\u00e9dient secret de ce g\u00e2teau au chocolat fondant d\u00e9gust\u00e9 un dimanche encore frais\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Moelleux, dense et intens\u00e9ment chocolat\u00e9, ce g\u00e2teau au pois chiche \u00e9tonne d\u00e8s la premi\u00e8re tranche. 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