{"id":5119,"date":"2026-03-18T19:10:00","date_gmt":"2026-03-18T18:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=5119"},"modified":"2026-03-18T17:03:21","modified_gmt":"2026-03-18T16:03:21","slug":"le-panais-na-rien-de-triste-5-facons-follement-gourmandes-de-le-rendre-croustillant-veloute-ou-confit-ce-soir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-panais-na-rien-de-triste-5-facons-follement-gourmandes-de-le-rendre-croustillant-veloute-ou-confit-ce-soir\/","title":{"rendered":"Le panais n&rsquo;a rien de triste : 5 fa\u00e7ons follement gourmandes de le rendre croustillant, velout\u00e9 ou confit ce soir"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quand-la-cuisine-sent-bon-le-panais-arrive-au-centre-de-la-table-et-rassemble-sans-effort\">Quand la cuisine sent bon, le panais arrive au centre de la table et rassemble sans effort<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-secret-croustillant-des-chefs-pour-transformer-le-panais-en-rostis-dores-qui-font-fondre-petits-et-grands\/\">panais<\/a> a cette <strong>douceur tranquille<\/strong> qui apaise d\u00e8s les premi\u00e8res bouch\u00e9es. Dans une cuisine anim\u00e9e, il apporte du relief sans lourdeur. Sa chair devient tour \u00e0 tour croustillante, velout\u00e9e ou <strong>chair fondante<\/strong>, selon le geste choisi et la chaleur employ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une table familiale, il pla\u00eet souvent d\u00e8s le premier service. Les plus r\u00e9ticents go\u00fbtent d&rsquo;abord par curiosit\u00e9, puis reviennent avec plaisir. Son <strong>parfum noisett\u00e9<\/strong> accompagne aussi bien le four vif qu&rsquo;une cuisson douce au bouillon, et sa douceur rassure imm\u00e9diatement \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pour-4-personnes-les-bons-ingredients-qui-font-du-panais-un-diner-doux-croustillant-et-genereux\">Pour 4 personnes, les bons ingr\u00e9dients qui font du panais un d\u00eener doux, croustillant et g\u00e9n\u00e9reux<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 1 h 15<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 25 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 50 min<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 5 min<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 4 \u00e0 6<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pour cuisiner les cinq versions sans gaspillage, mieux vaut partir sur une <strong>belle quantit\u00e9<\/strong> de panais. Cette base permet de passer <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/fondant-fume-croustillant-ce-diner-dhiver-simple-en-apparence-cache-une-bombe-de-reconfort-gustatif\/\">du croustillant au fondant<\/a> avec quelques produits du placard, choisis pour soutenir sa douceur naturelle.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,8 kg de panais, pour r\u00e9partir les cinq pr\u00e9parations<\/li>\n\n\n\n<li>5 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon moyen<\/li>\n\n\n\n<li>700 ml de bouillon de l\u00e9gumes, ou de volaille<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e0 3 c. \u00e0 s. de cr\u00e8me, ou alternative v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 c. de paprika doux<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e0 2 c. \u00e0 s. de miel<\/li>\n\n\n\n<li>2 brins de thym, ou un peu de romarin<\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre et noix de muscade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Choisissez des <strong>panais fermes<\/strong>, lisses et plut\u00f4t moyens, car les plus gros peuvent \u00eatre fibreux au centre. Sortez le beurre un peu avant, gardez la cr\u00e8me froide, et utilisez des <strong>herbes fra\u00eeches<\/strong> pour des parfums plus nets.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-du-couteau-au-four-chaque-cuisson-revele-un-panais-croustillant-soyeux-ou-joliment-caramelise\">Du couteau au four, chaque cuisson r\u00e9v\u00e8le un panais croustillant, soyeux ou joliment caram\u00e9lis\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Chaque pr\u00e9paration repose sur un m\u00eame principe: tailler r\u00e9guli\u00e8rement, cuire sans pr\u00e9cipitation et surveiller la couleur. Le panais supporte bien le <strong>four chaud<\/strong>, mais il aime aussi les cuissons douces, surtout lorsqu&rsquo;une soupe ou une pur\u00e9e cherche une <strong>texture souple<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0C. Ensuite, taillez 600 g de panais en b\u00e2tonnets r\u00e9guliers. Enrobez-les d&rsquo;huile, de paprika, de sel et de poivre. Faites-les cuire 25 minutes, en retournant \u00e0 mi-cuisson. Les frites doivent dorer dehors et rester tendres dedans.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9mincer un oignon et couper 500 g de panais en morceaux. Ensuite, faites revenir l&rsquo;oignon avec un filet d&rsquo;huile. Ajoutez le panais puis versez 700 ml de bouillon. Laissez fr\u00e9mir 20 minutes avant de mixer. La soupe doit devenir lisse, puis cr\u00e9meuse avec un peu de cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>Trancher 2 ou 3 panais tr\u00e8s finement \u00e0 la mandoline. Puis, huilez l\u00e9g\u00e8rement les rondelles et salez-les. \u00c9talez-les sans chevauchement sur une plaque. Faites-les cuire vers 180\u00b0C pendant 12 \u00e0 15 minutes. Retirez les tranches au fur et \u00e0 mesure. Elles doivent s\u00e9cher et blondir sans brunir.<\/li>\n\n\n\n<li>Plonger 700 g de panais en cubes dans une eau sal\u00e9e. Ensuite, faites-les cuire 15 \u00e0 20 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 compl\u00e8te tendret\u00e9. \u00c9gouttez-les longuement pour \u00e9viter une pur\u00e9e humide. \u00c9crasez-les avec 30 g de beurre, du sel, du poivre et de la muscade. La texture doit rester lisse et chaude.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer 600 g de panais en tron\u00e7ons avec huile, miel, thym, sel et poivre. Puis, \u00e9talez les morceaux en une seule couche. Faites-les r\u00f4tir \u00e0 200\u00b0C pendant environ 30 minutes. Remuez-les une fois pour uniformiser la couleur. Ils doivent devenir brillants, tendres et <strong>bords caram\u00e9lis\u00e9s<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Servez ces pr\u00e9parations d\u00e8s la fin de cuisson. Les frites et les chips perdent vite leur croquant. Le velout\u00e9 gagne avec des toppings, tandis que la pur\u00e9e et les r\u00f4tis aiment quelques minutes de repos avant le service.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-au-moment-de-servir-le-panais-fait-son-effet-entre-parfum-de-four-cuillere-soyeuse-et-bords-dores\">Au moment de servir, le panais fait son effet entre parfum de four, cuill\u00e8re soyeuse et bords dor\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<p>Apport\u00e9es bien chaudes, ces assiettes installent tout de suite une <strong>ambiance douce<\/strong>. Les frites croustillent, le velout\u00e9 glisse, la pur\u00e9e enveloppe, et les r\u00f4tis brillent encore. <strong>Au centre<\/strong> de la table, le panais cesse d&rsquo;\u00eatre discret et prend enfin toute sa place.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez les chips avec un dip aux herbes, le velout\u00e9 avec cro\u00fbtons ou graines, et la pur\u00e9e pr\u00e8s d&rsquo;une volaille. Les panais r\u00f4tis accompagnent aussi une <strong>salade ti\u00e8de<\/strong> de lentilles. Chaque version donne envie d&rsquo;y revenir tr\u00e8s vite.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-panais-5-facons-gourmandes\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Panais : 5 fa\u00e7ons gourmandes de le cuisiner\",\n  \"description\": \"Frites, velout\u00e9, chips, pur\u00e9e ou panais r\u00f4tis au miel : cinq fa\u00e7ons simples et g\u00e9n\u00e9reuses de cuisiner le panais, entre croustillant, fondant et douceur caram\u00e9lis\u00e9e.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/news-le-panais-na-rien-de-triste-5-facons-follement-gourmandes-de-le-rendre-croustillant-veloute-ou-confit-ce-soir-panais-5-recettes-gourmandes-table-familiale-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-03-04\",\n  \"dateModified\": \"2026-03-04\",\n  \"recipeCategory\": \"Accompagnement\",\n  \"recipeCuisine\": \"Maison\",\n  \"recipeYield\": \"4 \u00e0 6 portions\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"keywords\": \"panais, recettes de panais, panais r\u00f4ti, velout\u00e9 de panais, pur\u00e9e de panais, chips de panais, frites de panais\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,8 kg de panais\",\n    \"5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive\",\n    \"1 oignon moyen\",\n    \"700 ml de bouillon de l\u00e9gumes ou de volaille\",\n    \"2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me ou alternative v\u00e9g\u00e9tale\",\n    \"30 g de beurre\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel\",\n    \"2 brins de thym ou un peu de romarin\",\n    \"Sel\",\n    \"Poivre\",\n    \"Noix de muscade\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer des frites de panais dor\u00e9es\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tailler et assaisonner\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0C. 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Faites revenir l\u2019oignon avec un filet d\u2019huile, puis ajoutez le panais.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire et mixer\",\n          \"text\": \"Versez 700 ml de bouillon puis laissez fr\u00e9mir environ 20 minutes. Mixez ensuite jusqu\u2019\u00e0 obtenir une soupe lisse, puis ajoutez un peu de cr\u00e8me pour une texture plus soyeuse.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer des chips de panais croustillantes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Trancher finement\",\n          \"text\": \"Tranchez 2 ou 3 panais tr\u00e8s finement \u00e0 la mandoline. 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Retirez les tranches au fur et \u00e0 mesure d\u00e8s qu\u2019elles blondissent et s\u00e8chent.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer une pur\u00e9e de panais lisse et chaude\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les cubes\",\n          \"text\": \"Plongez 700 g de panais en cubes dans une eau sal\u00e9e puis faites cuire 15 \u00e0 20 minutes jusqu\u2019\u00e0 compl\u00e8te tendret\u00e9.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9craser et assaisonner\",\n          \"text\": \"\u00c9gouttez longuement puis \u00e9crasez avec 30 g de beurre, du sel, du poivre et une pinc\u00e9e de noix de muscade jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse et chaude.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer des panais r\u00f4tis au miel et aux herbes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enrober\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez 600 g de panais en tron\u00e7ons avec de l\u2019huile d\u2019olive, le miel, le thym ou le romarin, du sel et du poivre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00f4tir\",\n          \"text\": \"\u00c9talez les morceaux en une seule couche puis faites-les r\u00f4tir \u00e0 200\u00b0C pendant environ 30 minutes en les retournant une fois, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres, brillants et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9s sur les bords.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":5134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-5119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Le panais n&#039;a rien de triste : 5 fa\u00e7ons follement gourmandes de le rendre croustillant, velout\u00e9 ou confit ce soir - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Recette panais facile : 5 id\u00e9es gourmandes en frites, velout\u00e9, chips ou r\u00f4ti pour un d\u00eener simple, croustillant et plein de douceur.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-panais-na-rien-de-triste-5-facons-follement-gourmandes-de-le-rendre-croustillant-veloute-ou-confit-ce-soir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le panais n&#039;a rien de triste : 5 fa\u00e7ons follement gourmandes de le rendre croustillant, velout\u00e9 ou confit ce soir\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quand le four embaume et que la table appelle un plat g\u00e9n\u00e9reux, le panais change tout. Sa douceur discr\u00e8te, presque noisett\u00e9e, se pr\u00eate aux envies du moment. 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