{"id":5272,"date":"2026-04-01T12:24:00","date_gmt":"2026-04-01T10:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=5272"},"modified":"2026-04-01T12:24:00","modified_gmt":"2026-04-01T10:24:00","slug":"cette-croustade-aux-pommes-du-sud-ouest-est-si-craquante-quelle-detrone-la-tarte-classique-des-la-premiere-bouchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-croustade-aux-pommes-du-sud-ouest-est-si-craquante-quelle-detrone-la-tarte-classique-des-la-premiere-bouchee\/","title":{"rendered":"Cette croustade aux pommes du Sud-Ouest est si craquante qu&rsquo;elle d\u00e9tr\u00f4ne la tarte classique d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quand-le-cafe-s-attarde-cette-croustade-arrive-tiede-et-fait-taire-la-table-avant-le-premier-craquant\">Quand le caf\u00e9 s\u2019attarde, cette croustade arrive ti\u00e8de et fait taire la table avant le premier craquant<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans une cuisine encore claire, elle arrive avec ses plis dor\u00e9s et son parfum de fruit chaud. Le couteau craque d\u2019abord, puis les <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-truffade-auvergnate-au-fromage-filant-transforme-de-simples-pommes-de-terre-en-pur-moment-de-convivialite\/\">lamelles de pomme<\/a> c\u00e8dent doucement. Cette opposition entre <strong>bords croustillants<\/strong> et <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/jacket-potato-au-saumon-fume-on-pensait-faire-simple-mais-le-plaisir-gourmand-surgit-des-la-premiere-fente\/\">c\u0153ur tendre<\/a> suffit \u00e0 donner au dessert une allure de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<p>On y retrouve l\u2019esprit des tables du Sud-Ouest, g\u00e9n\u00e9reuses sans lourdeur, o\u00f9 <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-cake-aux-clementines-et-pepites-de-chocolat-noir-prouve-quun-simple-agrume-peut-bouleverser-un-dessert-classique\/\">un dessert simple<\/a> cl\u00f4t le repas. Ici, la p\u00e2te \u00e9paisse dispara\u00eet. \u00c0 sa place, des feuilles fines beurr\u00e9es construisent <strong>un feuilletage l\u00e9ger<\/strong>, presque a\u00e9rien, pourtant tr\u00e8s gourmand.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pour-6-personnes-quelques-pommes-du-beurre-et-la-pate-filo-suffisent-a-batir-ce-grand-croustillant\">Pour 6 personnes, quelques pommes, du beurre et la p\u00e2te filo suffisent \u00e0 b\u00e2tir ce grand croustillant<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 50 min<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 30 min<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 10 min<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 6<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Les ingr\u00e9dients sont peu nombreux, et c\u2019est justement leur force. Des pommes parfum\u00e9es, un beurre bien fondu et la p\u00e2te filo font na\u00eetre <strong>la bonne texture<\/strong>. Le sucre souligne le fruit sans l\u2019alourdir.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>7 \u00e0 8 feuilles de p\u00e2te filo<\/li>\n\n\n\n<li>5 pommes, type reine des reinettes, golden ou boskoop<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de beurre doux, plus un peu pour le moule<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de sucre roux ou de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e0 2 c. \u00e0 soupe d\u2019armagnac, facultatif<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de sucre glace, pour finir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Choisir des pommes qui tiennent \u00e0 la cuisson change tout. Les sortir t\u00f4t du r\u00e9frig\u00e9rateur aide aussi. Ainsi, la garniture cuit vite, rend moins de jus et respecte <strong>l\u2019\u00e9quilibre du croustillant<\/strong> jusque dans les coins froiss\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-au-four-les-feuilles-se-froissent-dorent-et-enferment-des-pommes-tendres-comme-dans-les-maisons-gasconnes\">Au four, les feuilles se froissent, dorent et enferment des pommes tendres comme dans les maisons gasconnes<\/h2>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9paration reste simple, mais chaque geste compte. Le beurre prot\u00e8ge les feuilles, la po\u00eale concentre le fruit, puis le four s\u00e8che et dore. En quelques \u00e9tapes, <strong>la p\u00e2te chante<\/strong> et les pommes deviennent fondantes.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9chauffer<\/strong> le four \u00e0 190 \u00b0C et beurrer un moule \u00e0 tarte ou \u00e0 manqu\u00e9 de 24 centim\u00e8tres. Les bords bien graiss\u00e9s aideront les feuilles \u00e0 dorer sans accrocher.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faire fondre<\/strong> le beurre \u00e0 feu doux, puis garder le pinceau pr\u00eat pr\u00e8s du plan de travail. Le beurre doit napper la p\u00e2te, jamais la d\u00e9tremper.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9mincer<\/strong> les pommes finement, puis les po\u00ealer avec le sucre pendant 5 \u00e0 8 minutes. Elles doivent devenir souples, brillantes et presque s\u00e8ches.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Superposer<\/strong> 4 feuilles de filo dans le moule en les beurrant une \u00e0 une. Laisser d\u00e9passer les bords pour refermer la garniture.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9partir<\/strong> les pommes sans verser tout le jus, puis replier les bords en plis souples. La surface doit rester froiss\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfourner<\/strong> 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une couleur ambr\u00e9e sur toute la croustade. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Une fois sortie du four, la croustade gagne \u00e0 patienter quelques minutes. Les feuilles restent vives, les pommes se posent, et la coupe devient plus nette. Le dessert garde alors <strong>son centre fondant<\/strong> sans perdre son bruit sec.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-selon-l-humeur-du-jour-un-peu-d-armagnac-d-agrumes-ou-d-epices-change-la-croustade-sans-la-trahir\">Selon l\u2019humeur du jour, un peu d\u2019armagnac, d\u2019agrumes ou d\u2019\u00e9pices change la croustade sans la trahir<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour un parfum plus net, l\u2019armagnac reste le compagnon classique de la pomme dans cette famille de desserts. Toutefois, une pointe de vanille, un zeste de citron ou quelques grains de cannelle suffisent aussi. <strong>Les variantes discr\u00e8tes<\/strong> respectent mieux la finesse des feuilles.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand les pommes rendent beaucoup d\u2019eau, il suffit de prolonger la po\u00eale une minute de plus. D\u2019autres jours, un m\u00e9lange de golden et de reine des reinettes apporte un relief tr\u00e8s agr\u00e9able. Pour le dessus, <strong>un voile sucr\u00e9<\/strong> accentue encore la couleur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-a-l-heure-du-dessert-la-croustade-tiede-la-creme-froide-et-les-bords-dores-font-tout-le-spectacle\">\u00c0 l\u2019heure du dessert, la croustade ti\u00e8de, la cr\u00e8me froide et les bords dor\u00e9s font tout le spectacle<\/h2>\n\n\n\n<p>Servie ti\u00e8de, la croustade d\u00e9ploie tout son contraste. Les feuilles cassent sous la cuill\u00e8re, puis les pommes lib\u00e8rent leur jus parfum\u00e9. Une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ou une glace vanille souligne <strong>le jeu chaud-froid<\/strong> sans voler la vedette.<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment du caf\u00e9, elle fait toujours son effet avec ses pointes dor\u00e9es et sa coupe irr\u00e9guli\u00e8re. Ce dessert a quelque chose de chaleureux, presque familial. Sur la table, <strong>la derni\u00e8re part<\/strong> attire vite les regards et prolonge le repas.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-croustade-pommes-sud-ouest\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Croustade aux pommes du Sud-Ouest\",\n  \"description\": \"Une croustade aux pommes croustillante et l\u00e9g\u00e8re r\u00e9alis\u00e9e avec de la p\u00e2te filo beurr\u00e9e, des pommes fondantes l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es et une finition au sucre glace pour un dessert dor\u00e9 et parfum\u00e9.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/news-cette-croustade-aux-pommes-du-sud-ouest-est-si-craquante-quelle-detrone-la-tarte-classique-des-la-premiere-bouchee-croustade-pommes-sud-ouest-doree-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-03-04\",\n  \"dateModified\": \"2026-03-04\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"recipeCuisine\": \"Sud-Ouest\",\n  \"recipeYield\": \"6 parts\",\n  \"prepTime\": \"PT15M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT50M\",\n  \"keywords\": \"croustade aux pommes, p\u00e2te filo, dessert sud-ouest, pommes fondantes, croustillant aux pommes\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"7 \u00e0 8 feuilles de p\u00e2te filo\",\n    \"5 pommes type reine des reinettes, golden ou boskoop\",\n    \"80 g de beurre doux, plus un peu pour le moule\",\n    \"60 g de sucre roux ou de sucre semoule\",\n    \"1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019armagnac (facultatif)\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre glace, pour finir\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer les pommes et la base croustillante\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9chauffer et beurrer\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C et beurrez un moule \u00e0 tarte ou \u00e0 manqu\u00e9 de 24 cm afin que la p\u00e2te dore sans accrocher.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire fondre le beurre\",\n          \"text\": \"Faites fondre le beurre \u00e0 feu doux et gardez-le \u00e0 port\u00e9e de main pour badigeonner les feuilles de p\u00e2te filo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Po\u00ealer les pommes\",\n          \"text\": \"\u00c9mincez finement les pommes puis faites-les revenir avec le sucre pendant 5 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent souples, brillantes et presque s\u00e8ches. Ajoutez l\u2019armagnac si vous le souhaitez.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Monter la croustade, cuire et laisser reposer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Superposer les feuilles\",\n          \"text\": \"Disposez 4 feuilles de p\u00e2te filo dans le moule en les badigeonnant de beurre fondu une \u00e0 une. Laissez d\u00e9passer les bords pour pouvoir refermer la garniture.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les pommes\",\n          \"text\": \"R\u00e9partissez les pommes dans le moule sans verser tout leur jus, puis repliez les bords en plis souples pour garder une surface froiss\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire\",\n          \"text\": \"Enfournez pendant 25 \u00e0 30 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une croustade bien ambr\u00e9e et croustillante sur toute la surface.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer et finir\",\n          \"text\": \"Laissez reposer 10 minutes avant de couper puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":5281,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18],"class_list":["post-5272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Cette croustade aux pommes du Sud-Ouest est si craquante qu&#039;elle d\u00e9tr\u00f4ne la tarte classique d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Craquante et fondante, d\u00e9couvrez la recette de la croustade aux pommes du Sud-Ouest. Un dessert aux feuilles de filo beurr\u00e9es plus l\u00e9ger qu&#039;une tarte classique.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-croustade-aux-pommes-du-sud-ouest-est-si-craquante-quelle-detrone-la-tarte-classique-des-la-premiere-bouchee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cette croustade aux pommes du Sud-Ouest est si craquante qu&#039;elle d\u00e9tr\u00f4ne la tarte classique d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Entre les feuilles fines qui croustillent et les pommes ti\u00e8des qui fondent, cette croustade du Sud-Ouest change le dessert. Elle garde la simplicit\u00e9 d\u2019une tarte aux pommes. 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