{"id":793,"date":"2025-10-02T13:02:25","date_gmt":"2025-10-02T11:02:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=793"},"modified":"2025-10-02T13:00:20","modified_gmt":"2025-10-02T11:00:20","slug":"pour-une-puree-digne-dun-restaurant-etoile-les-chefs-nutilisent-quune-seule-variete-de-pomme-de-terre-et-elle-est-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pour-une-puree-digne-dun-restaurant-etoile-les-chefs-nutilisent-quune-seule-variete-de-pomme-de-terre-et-elle-est-francaise\/","title":{"rendered":"Pour une pur\u00e9e digne d\u2019un restaurant \u00e9toil\u00e9, les chefs n\u2019utilisent qu\u2019une seule vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre\u2026 et elle est fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\n

La ratte du Touquet, la pomme de terre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des chefs<\/h2>\n\n\n\n

Pendant des si\u00e8cles, la pomme de terre<\/a> a \u00e9t\u00e9 injustement boud\u00e9e en France. Consid\u00e9r\u00e9e comme dangereuse, elle \u00e9tait m\u00eame accus\u00e9e de transmettre des maladies comme la l\u00e8pre ou la peste. <\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est qu\u2019au XVIIIe si\u00e8cle, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019apothicaire Antoine Parmentier<\/strong>, qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9habilit\u00e9e et reconnue pour ses vertus nutritives. Pour lui rendre hommage, on a m\u00eame donn\u00e9 son nom au fameux hachis parmentier<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Depuis, la patate est devenue un pilier de la cuisine fran\u00e7aise. Les Fran\u00e7ais en consomment en moyenne 50 kg par an<\/strong>, sous toutes ses formes : frites, soupes, gratins ou pur\u00e9es. Mais parmi les centaines de vari\u00e9t\u00e9s<\/strong> cultiv\u00e9es, une seule se distingue particuli\u00e8rement aux yeux des chefs : la ratte du Touquet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi la ratte du Touquet est id\u00e9ale pour la pur\u00e9e ?<\/h2>\n\n\n\n

Cette vari\u00e9t\u00e9, cultiv\u00e9e dans le Nord de la France, poss\u00e8de une forme allong\u00e9e<\/strong> et une chair ferme<\/strong>, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Son go\u00fbt subtil de ch\u00e2taigne<\/strong> et sa faible teneur en eau en font une excellente base pour obtenir une pur\u00e9e onctueuse et parfum\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 d’autres pommes de terre qui deviennent collantes ou fades, la ratte conserve une texture \u00e9l\u00e9gante et soyeuse.<\/p>\n\n\n\n

Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>, c\u00e9l\u00e8bre chef multi-\u00e9toil\u00e9, a contribu\u00e9 \u00e0 sa renomm\u00e9e mondiale. Sa fameuse pur\u00e9e, servie dans ses restaurants d\u00e8s les ann\u00e9es 80, a s\u00e9duit les palais du monde entier. <\/p>\n\n\n\n

Sa recette est simple mais exigeante : 250 g de beurre pour 1 kg de pommes de terre<\/strong>, un \u00e9quilibre parfait entre richesse et finesse. Ce plat est devenu embl\u00e9matique de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

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