{"id":878,"date":"2025-10-06T18:38:00","date_gmt":"2025-10-06T16:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=878"},"modified":"2025-10-06T14:18:15","modified_gmt":"2025-10-06T12:18:15","slug":"fondantes-savoureuses-et-nappees-de-bechamel-ces-endives-roulees-au-jambon-sont-un-pur-regal-a-chaque-bouchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/fondantes-savoureuses-et-nappees-de-bechamel-ces-endives-roulees-au-jambon-sont-un-pur-regal-a-chaque-bouchee\/","title":{"rendered":"Fondantes, savoureuses et napp\u00e9es de b\u00e9chamel, ces endives roul\u00e9es au jambon sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Ce gratin d’endives au jambon va faire changer d’avis les plus sceptiques<\/h2>\n\n\n\n

Il y a des plats qui tra\u00eenent avec eux des souvenirs un peu flous, parfois injustes. Le gratin d’endives au jambon<\/a><\/strong>, je l’ai longtemps class\u00e9 dans la cat\u00e9gorie des plats d\u00e9fra\u00eechis de la cantine. Trop cuits, trop amers, trop tout. <\/p>\n\n\n\n

Et puis un jour, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de le refaire, \u00e0 ma fa\u00e7on, avec de bons produits<\/strong>, une vraie b\u00e9chamel maison<\/strong>, et des petits twists<\/strong> qui changent tout. Depuis, c’est devenu un rituel d’automne<\/strong> : le moment o\u00f9 la cuisine se remplit d’odeurs chaleureuses et o\u00f9 l’on se surprend \u00e0 dire \u00ab\u00a0encore une endive, s’il te pla\u00eet !\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Cette version est l\u00e0 pour r\u00e9concilier tout le monde<\/strong>. Les sceptiques, les traumatis\u00e9s du r\u00e9fectoire, les amoureux de la cuisine de saison<\/a><\/strong>. Ce gratin, c’est le confort sur une assiette<\/strong>, et \u00e7a m\u00e9rite bien qu’on lui redonne une chance.<\/p>\n\n\n\n

Les meilleurs ingr\u00e9dients pour un gratin d\u2019endives au jambon ultra gourmand<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019essentiel<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 6 belles endives<\/strong> bien fermes<\/li>\n\n\n\n
  • 6 tranches de jambon blanc<\/strong> \u00e9pais (id\u00e9alement sans couenne)<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 70 cl de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Noix de muscade<\/strong> fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g d’emmental r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel<\/strong> et poivre<\/strong> du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Les bonus qui changent tout<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Un zeste de citron bio<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • Quelques noisettes concass\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • Une pinc\u00e9e de paprika doux<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Toutes les \u00e9tapes d\u2019une recette fondante, parfum\u00e9e et z\u00e9ro amertume<\/h2>\n\n\n\n

      Tout commence par la pr\u00e9paration des endives<\/strong>. Pour qu\u2019elles ne soient pas am\u00e8res, on retire le petit c\u00f4ne \u00e0 la base, on les lave, puis on les fait cuire entri\u00e8res avec un morceau de beurre<\/strong>, un peu de sel<\/strong> et un zeste de citron<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

      Une quinzaine de minutes<\/strong> \u00e0 feu doux, sous couvercle, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es. On les laisse ensuite s\u2019\u00e9goutter longuement, voire refroidir sur une grille pour qu\u2019elles ne rendent pas trop d\u2019eau dans le plat.<\/p>\n\n\n\n

      Pendant ce temps, place \u00e0 la b\u00e9chamel maison<\/strong>. Dans une casserole, on fait fondre le beurre<\/strong>, on ajoute la farine<\/strong> d\u2019un seul coup et on m\u00e9lange vivement. <\/p>\n\n\n\n

      Quand le roux est pr\u00eat, on verse le lait chaud<\/strong> petit \u00e0 petit, tout en fouettant. Une fois la sauce bien cr\u00e9meuse<\/strong>, on ajoute sel<\/strong>, poivre<\/strong>, noix de muscade<\/strong> et la moiti\u00e9 de l\u2019emmental<\/strong>. Hors du feu, la sauce devient irr\u00e9sistiblement onctueuse.<\/p>\n\n\n\n

      On passe alors au montage<\/strong>. Chaque endive<\/strong> est enroul\u00e9e dans une tranche de jambon<\/strong>, puis plac\u00e9e dans un plat beurr\u00e9. On nappe de b\u00e9chamel<\/strong>, on pars\u00e8me du reste d\u2019emmental<\/strong>, de parmesan<\/strong>, d\u2019une touche de paprika<\/strong> et de quelques noisettes concass\u00e9es<\/strong>. Direction le four : 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 180\u00b0C<\/strong>, jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Une recette familiale r\u00e9confortante, pleine de variantes gourmandes<\/h2>\n\n\n\n

      Ce gratin d’endives au jambon<\/strong>, c\u2019est plus qu’une recette : c\u2019est un retour en enfance<\/strong> sans les fautes de go\u00fbt. C’est l’envie de faire simple et bon<\/strong>, de partager un moment chaleureux<\/strong>. Accompagn\u00e9 d’une pur\u00e9e maison<\/strong>, d’une salade croquante<\/strong> ou m\u00eame d\u2019un simple pain de campagne<\/strong>, il fait l\u2019unanimite.<\/p>\n\n\n\n

      Et si on osait la version sans viande<\/strong>, avec de la tomme<\/strong> ou du bleu<\/strong> ? Ou une b\u00e9chamel<\/strong> relev\u00e9e d\u2019un soup\u00e7on de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong> ? Ce gratin accepte toutes les variations du moment qu\u2019on y met de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Alors cette fois, ne laissez pas les souvenirs vous freiner. Sortez les endives<\/strong>, allumez le four<\/strong>, et faites de ce classique une nouvelle madeleine de Proust<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":881,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[40,19],"class_list":["post-878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-endive","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nFondantes, savoureuses et napp\u00e9es de b\u00e9chamel, ces endives roul\u00e9es au jambon sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/fondantes-savoureuses-et-nappees-de-bechamel-ces-endives-roulees-au-jambon-sont-un-pur-regal-a-chaque-bouchee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fondantes, savoureuses et napp\u00e9es de b\u00e9chamel, ces endives roul\u00e9es au jambon sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fondantes, savoureuses et napp\u00e9es d'une b\u00e9chamel cr\u00e9meuse \u00e0 souhait, ces endives roul\u00e9es dans un jambon moelleux sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fondantes, savoureuses et napp\u00e9es de b\u00e9chamel, ces endives roul\u00e9es au jambon sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e - Legourmeur Media","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/fondantes-savoureuses-et-nappees-de-bechamel-ces-endives-roulees-au-jambon-sont-un-pur-regal-a-chaque-bouchee\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Fondantes, savoureuses et napp\u00e9es de b\u00e9chamel, ces endives roul\u00e9es au jambon sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e","og_description":"Fondantes, savoureuses et napp\u00e9es d'une b\u00e9chamel cr\u00e9meuse \u00e0 souhait, ces endives roul\u00e9es dans un jambon moelleux sont un pur r\u00e9gal \u00e0 chaque bouch\u00e9e. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/878\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}