{"id":936,"date":"2025-10-09T10:35:00","date_gmt":"2025-10-09T08:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=936"},"modified":"2025-10-09T10:24:50","modified_gmt":"2025-10-09T08:24:50","slug":"le-chinois-pourquoi-les-alsaciens-donnent-ils-ce-nom-improbable-a-leur-plus-gourmande-des-brioches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-chinois-pourquoi-les-alsaciens-donnent-ils-ce-nom-improbable-a-leur-plus-gourmande-des-brioches\/","title":{"rendered":"Le \u201cChinois\u201d : pourquoi les Alsaciens donnent-ils ce nom improbable \u00e0 leur plus gourmande des brioches ?"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une forme en spirale venue des monast\u00e8res, devenue une douceur populaire en Alsace<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <strong>\u00ab\u00a0Chinois\u00a0\u00bb est une brioche embl\u00e9matique<\/strong> de l&rsquo;Est de la France, notamment en <strong>Alsace, Moselle et Lorraine<\/strong>. Roul\u00e9e comme un <strong>escargot<\/strong> et g\u00e9n\u00e9reusement garnie de <strong>cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong>, d\u2019<strong>amandes<\/strong> ou de <strong>chocolat<\/strong>, elle porte traditionnellement le nom de <strong>\u00ab\u00a0Schneckekueche\u00a0\u00bb<\/strong> en alsacien, ce qui signifie <strong>\u00ab\u00a0g\u00e2teau escargot\u00a0\u00bb<\/strong>. Sa <strong>forme spiral\u00e9e<\/strong> rappelle celle du pain aux raisins, tout en se distinguant par une texture plus moelleuse et une garniture plus riche.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette gourmandise a vu le jour \u00e0 la fin du <strong>XIXe si\u00e8cle<\/strong> dans les <strong>cuisines monastiques<\/strong> et <strong>familiales<\/strong> d\u2019<strong>Allemagne<\/strong>, de <strong>Suisse<\/strong> et d\u2019<strong>Alsace<\/strong>, puis elle a conquis les <strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/dores-croustillants-fondants-ces-chaussons-aux-pommes-maison-vont-vous-faire-oublier-ceux-de-la-boulangerie\/\">boulangeries<\/a> locales<\/strong>. Tr\u00e8s vite, elle a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e dans les foyers alsaciens et s\u2019est impos\u00e9e comme un pilier du patrimoine sucr\u00e9 r\u00e9gional. Ce n\u2019est toutefois qu\u2019<strong>apr\u00e8s 1950<\/strong> qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 surnomm\u00e9e <strong>\u00ab\u00a0le Chinois\u00a0\u00bb<\/strong>, pour une raison \u00e9tonnante, issue d\u2019une expression populaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le nom \u00ab Chinois \u00bb viendrait d\u2019une plaisanterie sur un mot alsacien difficile \u00e0 prononcer<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon une <strong>anecdote populaire<\/strong>, un apprenti boulanger dans une p\u00e2tisserie de <strong>Hombourg-Haut<\/strong> aurait eu du mal \u00e0 prononcer <strong>\u00ab\u00a0Schneckenkuchen\u00a0\u00bb<\/strong>. En plaisantant, il aurait lanc\u00e9 : <strong>\u00ab\u00a0C\u2019est du chinois !\u00a0\u00bb<\/strong>, une expression fran\u00e7aise bien connue utilis\u00e9e lorsqu\u2019on ne comprend pas quelque chose. Amus\u00e9e, l\u2019\u00e9quipe aurait alors adopt\u00e9 cette remarque comme <strong>nouveau nom<\/strong> pour la brioche. Ce changement la rendait plus facile \u00e0 m\u00e9moriser et \u00e0 vendre.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis cet \u00e9pisode, le <strong>terme \u201cChinois\u201d<\/strong> s\u2019est install\u00e9 durablement dans le langage courant des boulangeries. Bien que cette histoire ne repose sur aucune preuve formelle, elle para\u00eet plausible. Elle montre avec humour comment une simple difficult\u00e9 de prononciation peut transformer durablement le nom d\u2019une p\u00e2tisserie et s\u2019imposer dans les usages commerciaux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le nom viendrait aussi d\u2019un fruit confit chinois utilis\u00e9 dans une ancienne recette<\/h2>\n\n\n\n<p>Une autre explication plus cr\u00e9dible appara\u00eet dans le <strong><a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/category\/langues\">Dictionnaire universel<\/a> de cuisine pratique<\/strong> de <strong>Joseph Favre (1891)<\/strong>. Dans cet ouvrage, une recette de <strong>\u00ab\u00a0g\u00e2teau chinois\u00a0\u00bb<\/strong> mentionne l\u2019ajout de <strong>\u00ab\u00a0chinois bicolores\u00a0\u00bb<\/strong>, en r\u00e9alit\u00e9 des <strong>bigarades<\/strong>, petites <strong>oranges am\u00e8res confites<\/strong> issues de Chine. Ces fruits \u00e9taient plac\u00e9s au centre de chaque spirale brioch\u00e9e, ce qui permettait d\u2019en <strong>souligner l\u2019originalit\u00e9 visuelle et gustative<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme ces <strong>ingr\u00e9dients exotiques<\/strong> \u00e9taient co\u00fbteux, ils ont peu \u00e0 peu disparu des recettes classiques. Ils ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par des garnitures plus accessibles comme les <strong>raisins secs<\/strong>, <strong>amandes<\/strong>, <strong>chocolat<\/strong> ou <strong>noisettes<\/strong>. Toutefois, le <strong>nom \u201cChinois\u201d<\/strong> est rest\u00e9, marquant la trace de cette histoire culinaire singuli\u00e8re transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une brioche 100 % alsacienne dont le nom trompe mais l\u2019identit\u00e9 reste locale<\/h2>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, le <strong>Chinois<\/strong> est omnipr\u00e9sent dans toutes les <strong>boulangeries alsaciennes<\/strong>. La version la plus populaire est celle garnie de <strong>cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong>, souvent enrichie de <strong>p\u00e9pites de chocolat<\/strong> ou d\u2019<strong>\u00e9clats de noisettes<\/strong>. Il accompagne volontiers les <strong>petits-d\u00e9jeuners<\/strong>, les <strong>go\u00fbters<\/strong> ou les <strong>desserts<\/strong> familiaux, tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Cette brioche continue de rassembler autour d\u2019un produit \u00e0 la fois g\u00e9n\u00e9reux, accessible et charg\u00e9 d\u2019histoire.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame si son nom peut sembler <strong>exotique<\/strong>, cette <strong>brioche roul\u00e9e<\/strong> reste un embl\u00e8me de l\u2019<strong>authenticit\u00e9 r\u00e9gionale<\/strong>. Elle incarne la richesse de la culture alsacienne, capable d\u2019adopter des influences tout en conservant son identit\u00e9. Le Chinois illustre ainsi la fa\u00e7on dont une tradition locale peut traverser les si\u00e8cles sans jamais perdre de son ancrage ni de son attrait.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":939,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coktails","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Le \u201cChinois\u201d : pourquoi les Alsaciens donnent-ils ce nom improbable \u00e0 leur plus gourmande des brioches ? - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dor\u00e9e, brioch\u00e9e, roul\u00e9e en spirale et fourr\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me ou au chocolat, la brioche appel\u00e9e &quot;le Chinois&quot; est un incontournable en Alsace. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le \u201cChinois\u201d : pourquoi les Alsaciens donnent-ils ce nom improbable \u00e0 leur plus gourmande des brioches ? - Legourmeur Media","description":"Dor\u00e9e, brioch\u00e9e, roul\u00e9e en spirale et fourr\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me ou au chocolat, la brioche appel\u00e9e \"le Chinois\" est un incontournable en Alsace. 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