{"id":954,"date":"2025-10-10T08:25:56","date_gmt":"2025-10-10T06:25:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=954"},"modified":"2025-10-10T08:04:00","modified_gmt":"2025-10-10T06:04:00","slug":"ce-cake-poire-chocolat-au-crumble-croustillant-cache-un-secret-de-laurent-mariotte-qui-fait-toute-la-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-cake-poire-chocolat-au-crumble-croustillant-cache-un-secret-de-laurent-mariotte-qui-fait-toute-la-difference\/","title":{"rendered":"Ce cake poire-chocolat au crumble croustillant cache un secret de Laurent Mariotte qui fait toute la diff\u00e9rence"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-cake-moelleux-et-fondant-releve-par-un-crumble-croquant-a-souhait\">Un cake moelleux et fondant, relev\u00e9 par un crumble croquant \u00e0 souhait<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce qui rend ce cake si addictif, c\u2019est son jeu de <strong>textures parfaitement ma\u00eetris\u00e9<\/strong> : \u00e0 la base, un m\u00e9lange doux et parfum\u00e9 cacao-poire, au sommet, un crumble l\u00e9g\u00e8rement sabl\u00e9 qui craque sous la dent. <\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/chaud-gratine-fondant-ce-plat-minute-aux-courgettes-est-devenu-le-chouchou-des-familles-des-la-premiere-bouchee\/\">Mariotte<\/a><\/strong> y ajoute <strong>un secret tout simple<\/strong> : il verse les poires directement en d\u00e9s dans la p\u00e2te avant cuisson, ce qui permet au fruit de <strong>diffuser son jus et d\u2019attendrir l\u2019ensemble<\/strong> tout en restant visible en bouche. R\u00e9sultat : un dessert <strong>riche mais \u00e9quilibr\u00e9<\/strong>, o\u00f9 chaque bouch\u00e9e alterne <strong>moelleux, fruit\u00e9 et croustillant<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 servir au go\u00fbter ou apr\u00e8s un repas d\u2019automne, avec une <strong>infusion \u00e9pic\u00e9e<\/strong> ou un <strong>th\u00e9 noir cors\u00e9<\/strong> pour contraster avec la douceur du fruit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-du-cake-cacao-poire-et-du-crumble-craquant\">Les ingr\u00e9dients du cake cacao-poire et du crumble craquant<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour le cake :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>1 sachet de levure chimique (poudre \u00e0 lever)<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de cacao en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>180 g de cassonade<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de beurre fondu<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>2 poires l\u00e9g\u00e8rement fermes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le crumble :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de cassonade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-melangez-assemblez-parsemez-de-crumble-et-enfournez-a-170-c-pendant-1-heure\">M\u00e9langez, assemblez, parsemez de crumble et enfournez \u00e0 170\u00b0C pendant 1 heure<\/h2>\n\n\n\n<p>Commencez par <strong>m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients secs du cake<\/strong> dans un grand saladier : farine, levure, cacao et cassonade. Ajoutez ensuite le <strong>beurre fondu<\/strong> et <strong>fouettez \u00e9nergiquement<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez ensuite les <strong>\u0153ufs un \u00e0 un<\/strong>, puis les <strong>poires pel\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez maintenant la p\u00e2te \u00e0 crumble : m\u00e9langez la <strong>farine, la poudre d\u2019amande et la cassonade<\/strong>, puis ajoutez le <strong>beurre froid en morceaux<\/strong>. Sablez la p\u00e2te du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture granuleuse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Versez la p\u00e2te \u00e0 cake<\/strong> dans un moule chemis\u00e9 ou en silicone. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9partissez les <strong>d\u00e9s de poires<\/strong> s\u2019ils ne sont pas d\u00e9j\u00e0 incorpor\u00e9s. Saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement de <strong>crumble<\/strong> sur toute la surface.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez dans un <strong>four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C<\/strong> pour <strong>60 \u00e0 80 minutes<\/strong>, selon votre four. Le dessus doit \u00eatre <strong>dor\u00e9 et croustillant<\/strong>, l\u2019int\u00e9rieur bien <strong>cuit mais encore moelleux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez <strong>refroidir avant de d\u00e9mouler<\/strong>, et d\u00e9gustez <strong>ti\u00e8de<\/strong> pour profiter pleinement du contraste entre c\u0153ur fondant et cro\u00fbte croustillante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-idee-dessert-facile-a-decliner-avec-d-autres-fruits-ou-epices\">Une id\u00e9e dessert facile \u00e0 d\u00e9cliner avec d&rsquo;autres fruits ou \u00e9pices<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moelleux-dore-parfume-ce-cake-sale-au-potimarron-est-la-recette-qui-fait-fondre-les-envies-automne\/\">cake<\/a> se pr\u00eate \u00e0 toutes sortes de variations : remplacez les poires par des <strong>pommes<\/strong>, des <strong>coings<\/strong>, ou m\u00eame des <strong>figues<\/strong> en saison. Ajoutez une pinc\u00e9e de <strong>cannelle<\/strong> ou de <strong>cardamome<\/strong> pour un parfum plus marqu\u00e9, ou quelques <strong>p\u00e9pites de chocolat<\/strong> suppl\u00e9mentaires pour les vrais accros. Et pourquoi pas un <strong>zeste d\u2019orange<\/strong> dans la p\u00e2te pour une touche plus fra\u00eeche ?<\/p>\n\n\n\n<p>Avec sa base moelleuse, son fruit fondant et son crumble croquant, ce cake a tout pour devenir un <strong>classique de vos go\u00fbters d\u2019automne<\/strong>. Merci Laurent Mariotte pour ce m\u00e9lange simple et magique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":956,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18,32],"class_list":["post-954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","tag-poires","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ce cake poire-chocolat au crumble croustillant cache un secret de Laurent Mariotte qui fait toute la diff\u00e9rence - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-cake-poire-chocolat-au-crumble-croustillant-cache-un-secret-de-laurent-mariotte-qui-fait-toute-la-difference\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ce cake poire-chocolat au crumble croustillant cache un secret de Laurent Mariotte qui fait toute la diff\u00e9rence\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vous aimez le fondant de la poire et le croustillant du crumble ? Laurent Mariotte nous d\u00e9voile sa recette de cake chocolat-poire avec topping croustillant, un dessert aussi simple que r\u00e9confortant. Imaginez un cake moelleux, des poires l\u00e9g\u00e8rement fondantes, du chocolat noir intense, et une couche de crumble dor\u00e9 pour la touche finale. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce cake poire-chocolat au crumble croustillant cache un secret de Laurent Mariotte qui fait toute la diff\u00e9rence - Legourmeur Media","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-cake-poire-chocolat-au-crumble-croustillant-cache-un-secret-de-laurent-mariotte-qui-fait-toute-la-difference\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Ce cake poire-chocolat au crumble croustillant cache un secret de Laurent Mariotte qui fait toute la diff\u00e9rence","og_description":"Vous aimez le fondant de la poire et le croustillant du crumble ? 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