La magie commence par une p\u00e2te bris\u00e9e maison<\/strong> enrichie d\u2019un soup\u00e7on de miel<\/strong>, qui apporte douceur et parfum. Thomas Rodrigues la pr\u00e9pare avec soin : sablage, repos de 2 heures, abaisse, puis \u00e0 nouveau 2 heures de repos. Cette rigueur garantit une p\u00e2te fondante et croustillante \u00e0 la fois<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Vient ensuite le caramel \u00e0 la vanille<\/strong>. R\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de sucre et d\u2019eau, il est d\u00e9glac\u00e9 au beurre et parfum\u00e9 \u00e0 la gousse de vanille. Ce caramel est coul\u00e9 encore chaud<\/strong> dans le moule \u00e0 Tatin, pour bien enrober les pommes.<\/p>\n\n\n\n Les pommes Reine des reinettes<\/strong>, pel\u00e9es et coup\u00e9es en quartiers, sont joliment rang\u00e9es dans le moule. Premi\u00e8re cuisson \u00e0 150 \u00b0C pendant 25 minutes<\/strong> pour les attendrir et leur faire rendre leur eau. Si vous avez un feu gaz, vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson directement sur la flamme<\/strong>, \u00e0 feu doux, pour obtenir une belle \u00e9vaporation et une coloration intense du caramel<\/strong>. Sinon, prolongez la cuisson au four \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature pendant 1 heure.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s refroidissement, il ne reste qu\u2019\u00e0 recouvrir les pommes de la p\u00e2te, \u00e0 bien la border, puis \u00e0 enfourner pour 40 minutes \u00e0 160 \u00b0C<\/strong>. D\u00e9moulage une fois totalement refroidi, et service l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de<\/strong> pour faire fondre les c\u0153urs.<\/p>\n\n\n\n Pommes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n P\u00e2te bris\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Caramel :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Commencez par la p\u00e2te bris\u00e9e. Sablez les ingr\u00e9dients secs<\/strong> : farine, sucre glace, sel. Ajoutez ensuite le beurre, le miel, l\u2019eau et le jaune d\u2019\u0153uf. <\/p>\n\n\n\n Formez une boule et laissez reposer 2 heures<\/strong> au frais. Abaissez la p\u00e2te puis replacez-la encore 2 heures au froid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parez ensuite le caramel. Dans une casserole, faites cuire l\u2019eau et le sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un caramel brun. <\/p>\n\n\n\n D\u00e9glacez avec le beurre et la vanille<\/strong>. Versez-le encore chaud dans le moule \u00e0 tatin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u00c9pluchez et coupez les pommes en quartiers<\/strong>, disposez-les harmonieusement dans le caramel. Enfournez \u00e0 150 \u00b0C pendant 25 minutes<\/strong>. Si possible, terminez la cuisson sur le gaz \u00e0 feu doux<\/strong> pour bien \u00e9vaporer l\u2019eau et colorer le caramel<\/strong>. Sinon, poursuivez la cuisson 1 heure au four \u00e0 150 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Refroidissez pendant 1 heure. \u00c9talez la p\u00e2te, disposez-la sur les pommes<\/strong>, bordez bien les contours, puis enfournez pour 40 minutes \u00e0 160 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Laissez refroidir totalement avant de d\u00e9mouler d\u00e9licatement<\/strong>. Servez l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de<\/strong>, pourquoi pas accompagn\u00e9 d\u2019une cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/strong> ou d\u2019une boule de glace vanille<\/strong> ?<\/p>\n\n\n\n Une le\u00e7on de tradition et de pr\u00e9cision<\/strong> sign\u00e9e d\u2019un artisan passionn\u00e9, pour une tarte Tatin tout simplement inoubliable.<\/p>\n\n\n\n Cette recette conjugue technique, tradition et \u00e9motion<\/strong>. Gr\u00e2ce aux conseils pr\u00e9cis de Thomas Rodrigues, m\u00eame les p\u00e2tissiers amateurs peuvent r\u00e9aliser une tarte Tatin d\u2019une qualit\u00e9 professionnelle<\/strong>, \u00e0 la fois g\u00e9n\u00e9reuse, fondante et parfaitement caram\u00e9lis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Elle ne n\u00e9cessite aucun mat\u00e9riel extravagant, seulement un peu de patience et beaucoup d\u2019amour. Ce dessert \u00e0 la fois simple et spectaculaire<\/strong> trouve facilement sa place sur toutes les tables, des repas du dimanche aux grandes occasions.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 garder pr\u00e9cieusement, \u00e0 transmettre avec fiert\u00e9, et surtout : \u00e0 partager sans mod\u00e9ration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":959,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18,21],"class_list":["post-957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","tag-pommes","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes ingr\u00e9dients pr\u00e9cis de la meilleure tarte Tatin de France<\/h2>\n\n\n\n
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P\u00e9trissez, caram\u00e9lisez, montez et laissez le four op\u00e9rer sa magie<\/h2>\n\n\n\n
Une tarte Tatin d\u2019exception \u00e0 refaire chez soi pour impressionner sans stress<\/h2>\n\n\n\n