Aisy cendré

Lait de vache - Pâte molle à croûte lavée cendrée Ce fromage proche de l’époisses reprend le même procédé de fabrication. En fin de production, il est recouvert de cendre végétale naturelle pour lui assurer une meilleure conservation. Cette technique nous vient de l’époque où les fromages à croûte lavée se vendaient mal et où les anciens décidèrent de mettre de la cendre pour les conserver jusqu’à l’automne. Il tire son nom du village d’Aisy-sur-Armançon, en Bourgogne, d’où il est originaire. Ce fromage de vache a une pâte souple, crémeuse avec un coeur légèrement friable. Il développe des arômes lactiques et légèrement boisés.