Anchois marinés

L’étang de Thau, riche en poissons et crustacés, regorge d’anchois méditerranéens. Ce petit poisson argenté et bleuté est consommé depuis l’Antiquité sur les côtes méditerranéennes. Fréquemment salés pour améliorer leur durée de conservation, les anchois se dégustent également marinés. Cette technique de préparation des anchois en filet permet d’exhausser le goût naturellement iodé de ce poisson de la famille des engraulidés. Marinés dans de l’huile d’olive et du citron assaisonnés d’aromates, la chair des anchois conserve ainsi sa tenue et s’imprègne des saveurs méditerranéennes. Ces amuse-bouches à déguster en apéritif, relèvent également les salades ou tout autre plat où l’on souhaite apporter du caractère et de la puissance.