Andouille de Guéméné

C’est une spécialité de Guémené-sur-Scorff dans le Morbihan, à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille. On fabrique d'abord le « cœur » de l'andouille à l'aide de chaudins (gros intestins) de porc découpés en lanières. Puis une trentaine d'autres chaudins saumurés, dégraissés et assaisonnés sont enfilés par-dessus le cœur, selon leur calibre, de manière à former une andouille. La méthode traditionnelle veut que l’on respecte un ordre bien précis pour la fabrication : premièrement l'andouille est fumée au feu de bois (hêtre ou chêne) puis est mise à sécher pendant plusieurs semaines. Elle est ensuite piquée pour que la graisse puisse s'évacuer puis cuite dans un bouillon frémissant pendant trois ou quatre heures.L’andouille de Guéméné est une andouille de caractère. Elle s'apprécie à la fois pour sa peau croquante au léger goût fumé de bois, et aussi pour le moelleux des chaudins qui constituent son coeur et qui délivrent leurs arômes délicats au moment de la dégustation.