Bray de Picardie

Lait de vache - Pâte molle et à croûte fleurie. C’est un fromage traditionnel du pays de Bray, terre de bocage, à cheval entre la Normandie et la Picardie, idéale pour l’élevage bovin. Comme son proche cousin de Gournay, il est de la même famille que le Brillat-Savarin (qui trouve ses origines en Normandie), utilisant lui aussi la technique du lait enrichi de crème. Doux et fondant, il développe sous sa croûte duveteuse un goût de paille et de beurre, pour devenir plus typé et crémeux avec l’affinage. Avis aux amateurs : il existe également avec des graines de lin !