Enchaud périgourdin

Cette spécialité du Périgord est un rôti de porc piqué à l’ail. Originellement élaboré selon les méthodes de conservation de salaisons anciennes, il est encore aujourd’hui réalisé selon les savoir-faire traditionnels locaux. Un bon enchaud se caractérise par un morceau de porc prélevé dans le filet, roulé sur lui-même avant d’être piqué d’ail puis frotté au sel et au poivre. Il est ensuite confit quatre heures durant, dans de la graisse d’oie, de canard ou de porc. Ainsi, une viande très moelleuse entourée d’une fine gelée est obtenue. Il est très agréable de la déguster froide accompagnée d’une salade et de pommes de terre rissolées.