Filet de sandre

Parmi les nombreuses richesses que nous offre le terroir franc-comtois, il est important de mentionner ses rivières, qui comptent parmi les plus réputées pour la pêche. Et c’est notamment dans la Saône que l’on trouve de très bons poissons carnassiers, tels que la perche et surtout le sandre qui figure, depuis son introduction dans la région au début du XXe siècle, parmi les grandes spécialités franc-comtoises. Sa chair fine et goûteuse le rend facile à cuisiner, et il se marie donc à la perfection avec d’autres spécialités locales. Il n’est donc pas rare de le trouver au menu des restaurants de la région où il est associé au vin jaune du Jura ou encore au comté.