Fouée ou fouace angevine

C’est une recette traditionnelle des régions rurales de l’ouest de la France, et notamment du Val de Loire. On la retrouve dans le Saumurois, en Anjou, en Touraine, mais aussi plus au sud, dans le Poitou et les Charentes. Traditionnellement, les fouées se dégustent dans la fraîcheur des maisons troglodytes dans le Saumurois, les bords de Loire et plus généralement dans toute maison disposant d'un four à pain.Derrière la fouée se cache une histoire, plutôt une astuce de boulanger. En effet, les anciens n’avaient pas de thermomètre pour vérifier la température du four pour y cuire le pain. Ils utilisaient les restes de la pâte à pain, sous forme de petites boules qu’ils aplatissaient à la main et qu’ils mettaient dans le four pour y tester la température. Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas; ils arrivaient ainsi à déterminer le bon moment pour enfourner le pain.Comme à l’époque rien ne se perdait, ces petites boules de pain gonflées sans mie étaient récupérées et fourrées encore chaude de rillettes, de grillon, de champignons, de mogettes ou de beurre, selon les régions. Jusqu'en 1939, dans le Saumurois, les boulangers fabriquaient encore des fouées pour le petit déjeuner des ouvriers. Ceux-ci allaient ensuite les tartiner de beurre ou de rillettes dans un café proche, en guise de casse-croûte du matin. En hiver pendant la période de taille de la vigne, les ouvriers emmenaient souvent quelques fouées qu'ils faisaient réchauffer sur la braise avec un peu de lard.