Fromage blanc frais : cervelle de canut et claqueret

Au lait de vache ou de chèvre - Préparation fromagèreAu XIXème, le fromage blanc était un produit typique de l’alimentation du petit peuple lyonnais. Il pouvait être consommé nature ou préparé avec des herbes et des aromates. On retrouve notamment deux formes de fromage blanc dans la cuisine lyonnaise : le claqueret et la cervelle de canut.Le claqueret n’est qu’une étape qui permet de réaliser la cervelle de canut. En effet, le claqueret désigne le fromage blanc nature qui vient d’être fouetté. Le son du fouet qui claque dans le saladier lui aurait donné son nom. Pour obtenir de la cervelle de canut, il faut y ajouter de l’huile d’olive, de l’ail, de l’échalote, de la ciboulette, du vinaigre.Pour comprendre l'origine de cette spécialité, il faut donc se replonger au XIXème lorsque les canuts travaillaient de longues heures à l’usine. Peu fortuné, ils ont inventé ce fromage blanc mélangé d'herbe, d'échalotes et d'oignons afin de remplacer la cervelle d'agneau, beaucoup trop chère pour eux. La recette a ensuite pris le nom de cervelle de canut. Le caractère économique de ces fromages blancs frais en a fait le succès et les canuts en consommaient presque tous les jours.