Jambon de Vendée IGP

La méthode de fabrication du jambon sec était déjà maîtrisée par les Gaulois. Ce serait les Romains qui auraient diffusé cette technique dans tout l’Empire.Le climat océanique humide de la Vendée ne permettait pas de séchage long. C’est fort de cette contrainte et de la présence naturelle du sel dans les marais salants que les Vendéens ont mis au point la méthode de séchage traditionnelle qui caractérise le jambon de Vendée. Le jambon est désossé, selon le principe « os coulé ». Puis il est frotté à la main avec un mélange de sel marin, d'épices (cannelle, thym, laurier, etc.) et d'eau-de-vie. Il est ensuite mis sous presse. Ainsi le temps de maturation est divisé par 2 par rapport aux autres jambons crus. Pour finir, le jambon de Vendée est séché et affiné, lui laissant ainsi doucement le temps de s’imprégner délicatement de toutes ses saveurs.Le jambon de Vendée se consomme froid ou chaud, aussi bien en été, en fine tranche avec du melon charentais qu’en hiver, en tranche épaisse poêlée accompagnée de mogettes de Vendée.Aujourd’hui protégé par une IGP et un cahier des charges strictes, la transformation doit s'effectuer obligatoirement selon un processus défini dans une aire délimitée comprise dans les départements de la Vendée, de la Loire-Atlantique et de Maine-et-Loire.