Mothais sur feuille

Lait cru de chèvre - Pâte molle à croûte naturelle - Datant du VIIIème siècle, ce fromage de chèvre au lait cru et entier est originaire du village de La Mothe-Saint-Héray dans les Deux-Sèvres. Il est obtenu suite à un caillage très lent et va être affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane. Les feuilles sont récoltées à même l'arbre, à l'automne, dès les premières gelées, pendant une quinzaine de jours avant d’être mises à sécher. L’utilisation des feuilles possède un double intérêt : le premier est de permettre au fromage de rester plus longtemps humide et préserver son côté fin et onctueux. Cette méthode permet également d’apporter par les tannins des saveurs épicées de fruits secs et des notes végétales sèches au fromage.