Pain Gascon

Reconnaissable à sa forme si particulière, ce pain torsadé à la croûte épaisse est la spécialité de Serge Combarieu, boulanger du Pétrin Moissagais à Bordeaux. Dans son four à bois du XVIIIe siècle, Serge et son équipe perpétuent la tradition des pains de longue garde. En effet, avant-guerre, le pain était acheté tous les quinze jours. Il fallait donc des pains à croûte épaisse, obtenue grâce à la cuisson à chaleur tombante en four à bois. Serge veille également à produire son pain dans la plus grande tradition, avec un levain maison, sans améliorants ni conservateurs.