Pâté-croûte

Les pâtés en croûte comptent parmi les plus anciens plats de la gastronomie française et sont typiques de la période médiévale. La « croûte » protégeait les ingrédients à l’intérieur ; elle n’était pas systématiquement destinée à être consommée et était « cassée ». La qualité de la pâte va progressivement évoluer, notamment avec l’invention de la pâte feuilletée au beurre, grâce à laquelle les pâtés-croûte vont justement se différencier des « pâtés en croûte » habituels. Selon les familles et charcutiers, leur composition peut varier quelque peu : la farce peut être composée uniquement de porc, ou celui-ci peut être mélangé à du lapin et/ou du veau et le tout généralement mariné dans du vin blanc et des aromates.En bouche, c’est un jeu de textures et de goûts. Sur la périphérie, notre feuilletage pur beurre apporte du croustillant. À l'intérieur notre pâte s’est gorgée du jus de cuisson de la viande qui coule sur votre langue à chaque bouchée et libére tous ses arômes. À cœur, notre farce offre différentes textures et goûts quand on croque dans le veau, le porc ou encore le lapin. Les arômes viniques de notre marinade se retrouvent dans la viande, ainsi la fraîcheur apportée par le vin blanc sec vient équilibrer le gras de notre viande de porc et de notre feuilletage.