Ratatouille

Ce plat provençal par excellence est, selon son origine occitane « ratatolha », un ragoût de légumes mijotés avec des herbes et de l’huile d’olive. Très appréciée de nos jours, la ratatouille était pourtant considérée au XIXème siècle comme « une soupe pour les rats ». Fort heureusement, aujourd’hui elle met à l’honneur les couleurs et les saveurs du Sud. Pourtant, sa préparation reste encore controversée. En effet, deux méthodes de préparation existent. La première consiste à faire cuire les légumes tous ensemble et la seconde à les cuire séparément. C’est-à-dire que les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons bénéficient d’un traitement particulier et adapté afin d’extraire au mieux leurs saveurs. Quoi qu’il en soit, la ratatouille peut se consommer chaude ou froide, et, entre juin et octobre, afin de respecter le cycle des légumes de saison.