Sardinade

La sardine, petit poisson bleu, est le symbole de la cuisine méditerranéenne. Consommée depuis le IIIème siècle avant notre ère dans la Cité Phocéenne, elle s’impose dans la gastronomie traditionnelle locale. Son goût puissant et sa petite taille permettent de la déguster entière au moment des sardinades. En effet, cette tradition d’été fait honneur à ce poisson souvent considéré comme bas de gamme. Les sardines fraîchement pêchées sont alors grillées à la braise dans leur intégralité, sans être vidées ni écaillées. Arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrée d’aromates, elles sont prêtes à la dégustation en quelques minutes seulement. Mets très simple, mais aux arômes gustatifs remarquables, c’est un moment de convivialité magique qui apporte une saveur nouvelle aux sardines.