Sauce beurre blanc

La sauce au beurre blanc est un mélange de beurre demi-sel, de vin blanc et de quelques échalotes, grises bien sûr ! Onctueuse, cette sauce se marie à merveille avec les poissons de la Loire, pochés ou grillés, tels que le sandre, le brochet ou l’alose.L’origine du beurre blanc est une source de discussions intarissables en Pays de la Loire. Les Nantais ont leur version du beurre blanc, non crémé, les Angevins eux ont une variante avec crème. Quant à l’origine réelle, la légende nantaise veut que le premier beurre blanc soit dû à une maladresse de la part de Clémence Lefeuve, propriétaire et cuisinière de l’estaminet “la Buvette de la Marine” sur le bord de Loire. En effet, vers 1890 elle réalise une béarnaise pour accommoder un brochet à laquelle elle aurait oublié d’ajouter l’estragon et les jaunes d’œuf. Même si les versions varient, une chose est sûre, c’est que personne ne lui reprochera cette erreur, délicieuse !