Taloa

Les marins basques ramenèrent également du maïs d’Amérique, palliatif idéal aux céréales difficiles à cultiver dans les régions pluvieuses du Pays Basque.C’est donc assez naturellement que cette galette de farine de maïs est née, servant même parfois de pain. Après avoir failli disparaître au cours du XXe siècle, elle est revenue en force pour devenir une incontournable des fêtes et des marchés de la région. Cuit à la poêle, le taloa ou talo est servi avec une garniture qui peut changer selon la région où l’on se trouve, mais côté français, on défend plutôt la version ventrèche (lomo) et fromage de brebis ! Pour les becs sucrés, on peut aussi trouver des versions chocolatées ou à la confiture de cerise noire.