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Une tarte tatin salée, chaude et enveloppante, qui change de la classique quiche
Quand les feuilles tombent et que le soir arrive plus vite, j’ai une obsession : trouver ce plat unique, rustique et créatif qui peut à lui seul faire d’un repas un moment de joie. Cette tatin de potimarron coche toutes les cases. Le légume rôti gagne en profondeur, les oignons fondants et légèrement sucrés offrent un contraste magique. Et ce caramel au vinaigre de cidre ? Une petite folie.
J’aime la servir avec une simple salade de jeunes pousses, ou quelques noisettes torréfiées par-dessus. Et pour les plus gourmands : un fromage de caractère (bleu, chèvre sec) ajouté après cuisson relève encore l’ensemble. C’est un plat qui raconte une saison, un terroir, et beaucoup d’amour.
Les ingrédients essentiels pour une tatin salée aux saveurs d’automne
- 1 potimarron
- 2 oignons rouges
- 100 g de sucre blond de canne
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 pâte feuilletée
Les étapes pour une tatin salée parfaitement caramélisée et fondante
- Émincez les oignons rouges et faites-les revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Lavez, videz et tranchez le potimarron en 12 à 16 quartiers fins. Inutile de l’éplucher.
- Dans une casserole, réalisez un caramel en chauffant le sucre avec un fond d’eau. Lorsqu’il commence à blondir, déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire de moitié.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre demi-sel et mélangez pour obtenir un caramel onctueux.
- Versez le caramel dans le fond d’un moule, répartissez les tranches de potimarron en rosace, puis ajoutez les oignons par-dessus.
- Couvrez avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords et en faisant un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler délicatement la tatin sur un plat de service.
Un plat qui réconcilie les légumes d’automne avec tous les appétits
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Cette tatin, c’est un petit miracle. Elle réussit à plaire aux enfants comme aux adultes, aux carnivores comme aux végétariens. Elle se mange chaude, tiède, voire froide le lendemain. Et surtout, elle raconte quelque chose : un moment de soin, de chaleur, de cuisine maison.
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Mon conseil : variez les plaisirs. Ajoutez du thym frais, quelques graines de courge ou une touche de piment d’Espelette selon vos envies. Et n’oubliez pas l’astuce de chef : couper les extrémités des tranches de potimarron pour une rosace bien nette (et gardez les chutes pour une soupe maison, rien ne se perd !).
