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Une bouchée rustique et chic qui fait l’unanimité dès la première fournée
Imaginez une frite dorée à souhait, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, parfumée au romarin et au parmesan… Ce n’est pas un rêve, c’est une recette express à base de polenta, parfaite pour les soirs d’hiver ou les grandes tablées de fête.
La première fois que j’ai goûté ces frites à l’apéro, c’était chez une amie italienne à Turin. Depuis, impossible de ne pas les refaire au moins une fois par mois. La base est ultra simple : de la semoule de maïs, du lait, un peu de parmesan râpé, et quelques herbes. Le résultat est toujours un succès. Et on peut même les préparer à l’avance, les couper, les dorer plus tard. Que demander de plus ?
Les ingrédients pour un apéritif croustillant et parfumé
- 250 g de semoule de maïs (polenta précuite ou traditionnelle)
- 1 litre de lait demi-écrémé (ou un mélange moitié eau, moitié lait pour alléger)
- 100 g de parmesan râpé (fraîchement râpé pour plus de goût)
- 2 branches de romarin frais ou une pincée de thym séché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel, poivre, selon votre goût
La préparation étape par étape pour réussir vos bâtonnets de polenta au four
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il bout, versez la semoule de maïs en pluie, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Réduisez le feu, puis incorporez le parmesan et les herbes ciselées. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène.
- Étalez cette pâte encore chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ deux centimètres.
- Laissez refroidir complètement (environ 30 minutes), puis découpez en bâtonnets réguliers.
- Déposez les bâtonnets sur une autre plaque, sans qu’ils se touchent, et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle si vous êtes pressé.
Variante, texture et sauces : tout pour faire croustiller l’apéro jusqu’au bout
Pour un croustillant qui dure, le secret c’est de bien assécher la polenta pendant la cuisson. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement les bâtonnets de maïzena avant de les enfourner : ça change tout. Envie d’une version plus parfumée ? Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette dans le lait.
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En fin de cuisson, un filet d’huile de truffe apporte une touche de luxe immédiate. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par du comté râpé pour un goût plus doux et fruité. Et côté sauce ? Une marinara maison, une ricotta citronnée ou un pesto d’olives noires feront des merveilles.
Ces frites dorées à cœur ne demandent ni friture ni ingrédient compliqué, juste un peu d’astuce et beaucoup d’amour. Testées et approuvées pour un apéro de fête sans stress, mais avec du style.
