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Un plat d’hiver au fromage qui réconcilie tout le monde avec les endives
Les endives braisées dans un bouillon légèrement sucré perdent leur amertume tout en gagnant en tendreté. Le mariage avec du jambon blanc finement tranché et une béchamel enrichie de crème et de parmesan en fait un plat complet, nourrissant et ultra savoureux. Un vrai plat de bistrot à préparer à la maison.
La touche finale au four donne une belle croûte gratinée, dorée à souhait, qui rend chaque bouchée encore plus fondante. Une recette traditionnelle qui n’a pas pris une ride, surtout lorsqu’elle est réalisée avec des ingrédients frais et généreux.
Les ingrédients à réunir pour un gratin d’endives au jambon bien crémeux
- 8 endives de pleine terre
- 20 g de beurre (pour la cuisson des endives)
- 1,5 litre de bouillon cube ou bouillon de légumes
- 55 g de beurre demi-sel (pour la béchamel)
- 55 g de farine
- 75 cl de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de crème liquide
- 8 tranches de jambon blanc fines
- 200 g de parmesan râpé
- 1 pincée de sucre
- Sel fin et poivre du moulin
Toutes les étapes pour réussir ce gratin fondant et familial sans stress
- Préchauffez le four à 190°C.
- Sur une planche, retirez le cœur des endives avec un couteau d’office.
- Dans une sauteuse, faites fondre les 20 g de beurre. Ajoutez les endives, salez et sucrez légèrement. Versez le bouillon, puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre les 55 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez quelques minutes. Versez le lait, laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la crème. Après 7 minutes de cuisson, hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et la moitié du parmesan râpé. Poivrez, salez légèrement.
- Vérifiez la cuisson des endives à l’aide d’un couteau : si la lame s’enfonce facilement, elles sont prêtes. Égouttez-les.
- Étalez les tranches de jambon, déposez une endive sur chacune et roulez-les. Placez-les dans un plat à gratin.
- Nappez de béchamel, saupoudrez le reste de parmesan.
- Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
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