Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Une entrée de fêtes qui sent bon la mer et le beurre noisette
- Les ingrédients pour 6 personnes simples et raffinés pour des Saint-Jacques gratinées
- Étapes de préparation pour des coquilles gratinées fondantes, dorées et pleines de caractère
- Une recette festive simple et bluffante, à préparer sans stress
Une entrée de fêtes qui sent bon la mer et le beurre noisette
Quand arrivent les premiers froids et que les repas s’allongent en famille, je reviens toujours à cette recette. Les Saint-Jacques ont ce pouvoir magique de transformer un repas ordinaire en moment d’exception. J’aime leur délicatesse, leur cuisson minute, ce parfum iodé qui embaume la cuisine dès qu’elles touchent la poêle. Et ce gratin-là… c’est tout simplement une madeleine gustative pour moi.
Ce que j’aime surtout, c’est qu’il ne demande ni matériel compliqué ni savoir-faire de chef. Une bonne poêle, quelques ingrédients simples, et hop : en 30 minutes, on a une entrée digne d’un grand restaurant. Et avec une jolie présentation dans les coquilles, l’effet est garanti à table.
Les ingrédients pour 6 personnes simples et raffinés pour des Saint-Jacques gratinées
- 18 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail selon votre goût)
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 90 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Quelques brins de persil frais
- Chapelure
- Sel et poivre du moulin
Si vous préparez cette recette pour plus ou moins de convives, comptez 3 noix de Saint-Jacques par personne. Et prenez soin de bien les sécher avant cuisson, c’est le secret d’une belle coloration à la poêle.
Châtaignes, épices, pain d’épice grillé : ce velouté chaud-froid est une claque gustative inattendue après les fêtes
Noémie Honiat révèle la recette de son brie truffé maison : le secret qui rend ce luxe accessible à tous pour les fêtes
Étapes de préparation pour des coquilles gratinées fondantes, dorées et pleines de caractère
- Ouvrez les coquilles Saint-Jacques à l’aide d’un couteau. Rincez-les soigneusement sous un filet d’eau froide, retirez le corail (si vous le souhaitez) et réservez l’ensemble séparément.
- Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Pelez les oignons et les échalotes, émincez-les très finement. Ciselez aussi le persil que vous utiliserez plus tard dans la sauce.
- Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez les oignons, les échalotes et le persil, puis laissez-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez, poivrez, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire à feu vif pour que l’alcool s’évapore.
- Dans une autre poêle, faites fondre 20 g de beurre. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Lorsqu’elles prennent une belle coloration, retirez-les et versez le jus de cuisson dans le mélange aux échalotes.
- Ajoutez la crème fraîche dans la poêle des échalotes et mélangez bien. Répartissez cette préparation dans les coquilles vides, ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis saupoudrez généreusement de chapelure.
- Ajoutez quelques noisettes du beurre restant sur chaque coquille, puis enfournez pour 15 minutes. Lorsque la chapelure est bien dorée, servez aussitôt. À accompagner d’un verre de blanc sec bien frais… ou d’un petit verre de champagne, si le cœur vous en dit.
Une recette festive simple et bluffante, à préparer sans stress
Le yaourt glacé mangue-clémentine prêt en 5 minutes va devenir votre dessert préféré de l’hiver
Saint‑Jacques rôties, clémentines caramélisées et sauce aux agrumes : l’entrée de fête légère qui séduit tout le monde
Ce gratin de coquilles Saint-Jacques, c’est l’équilibre parfait entre tradition et plaisir gourmand. Pas besoin de sophistication extrême pour séduire : la justesse des cuissons et la générosité de la sauce font tout. Et ce petit croustillant doré sur le dessus… un bonheur à chaque bouchée.
Astuce bonus : vous pouvez préparer les coquilles quelques heures à l’avance et les garder au frais avant de les enfourner juste avant de passer à table. Pratique, non ?
