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La courge, star douce et réconfortante de nos assiettes d’automne
À chaque automne, c’est le même rituel : les courges envahissent les étals, et nous, on se régale. Mais au lieu de la soupe mille fois refaite, si on osait quelque chose de plus croustillant ? Butternut, potimarron, courge musquée… Peu importe la variété, leur chair sucrée et veloutée est parfaite pour créer des boulettes moelleuses, à condition de bien l’assaisonner.
Leur texture naturellement fondante permet de limiter les liants, tout en donnant de la tenue. Et combinée avec un bon fromage, des herbes fraîches et un soupçon d’épices, c’est le combo parfait : moelleux, gourmand, légèrement épicé… et croustillant à souhait.
Ce qu’il vous faut pour une quinzaine de boulettes savoureuses
- 400 g de courge (butternut ou potimarron), épluchée et coupée en petits dés
- 50 g de fromage râpé (parmesan, comté ou gruyère)
- 60 g de farine (à ajuster selon la texture)
- 2 œufs
- Chapelure pour l’enrobage
- 1 gousse d’ail hachée
- Quelques brins de persil frais (ou coriandre, selon les goûts)
- Muscade, poivre noir (et un peu de sel)
Une préparation rapide, à la poêle ou au four
1. Cuisez la courge : faites-la cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écrasez-la ensuite en purée grossière.
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2. Préparez la base : dans un grand bol, mélangez la purée avec le fromage, l’ail, le persil, les œufs, la farine, les épices. Ajustez la farine si la pâte est trop molle.
3. Façonnez : prélevez des portions de pâte et formez des boulettes de la taille d’une noix. Roulez-les dans la chapelure.
4. Faites cuire : soit à la poêle avec un filet d’huile (4-5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées), soit au four (20 min à 180°C, en les retournant à mi-cuisson).
Astuces gourmandes pour varier les plaisirs
Envie de changer un peu ? Voici quelques idées pour transformer ces boulettes selon vos envies :
- Pour un goût plus marqué, remplacez le fromage râpé par du chèvre frais, de la feta ou même un bleu crémeux. Le contraste avec la courge est absolument divin.
- Côté texture, jouez avec la panure : un mélange de chapelure et graines de sésame, de pavot ou même de flocons d’avoine apportera un croquant irrésistible.
- Pour les accompagner, rien de tel qu’une sauce yaourt-citron, un dip au tahini et miel, ou une mayonnaise fumée. Le moelleux des boulettes appelle le contraste d’une sauce fraîche ou relevée.
- Enfin, changez d’herbes selon la saison : basilic en fin d’été, ciboulette au printemps… ou même estragon pour une touche anisée originale.
Comment les intégrer dans vos repas d’automne ?
Ces boulettes ne sont pas qu’un en-cas. Elles peuvent se transformer en vrai plat ou compléter n’importe quelle assiette d’automne. Servez-les en apéritif, avec un assortiment de sauces maison pour tremper. En version plus copieuse, accompagnez-les d’une salade tiède de lentilles, ou d’une poêlée de légumes rôtis.
Elles s’intègrent aussi parfaitement dans un bowl veggie : base de céréales (quinoa, riz complet…), légumes rôtis, et une sauce onctueuse type tahini ou yaourt.
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Et pourquoi pas en burger végétarien ? Glissez-les entre deux pains moelleux avec quelques crudités croquantes, un peu de salade, et une bonne sauce maison. Succès garanti, même auprès des plus sceptiques.
Ces boulettes sont faciles à faire, pratiques à conserver, et surtout bien meilleures que tous les snacks du commerce. À tester, retester, et faire tourner à l’infini tout au long de la saison !
