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Biscuit moelleux, poires fondantes, ganache brillante : une bûche tout en contraste
Cette bûche associe trois textures pour un effet bluffant : un biscuit roulé moelleux au cacao, une compotée de poires légèrement acidulée, et une ganache onctueuse au chocolat noir. Chaque bouchée mêle douceur, intensité et fraîcheur, sans lourdeur ni excès de sucre.
Elle demande un peu de technique mais reste accessible si l’on suit bien les étapes. Le montage peut se faire la veille, ce qui en fait une option idéale pour un dessert de Noël préparé à l’avance. Son look sobre et chic peut être personnalisé à l’envie avec copeaux, fruits, ou motifs de Noël.
Elle fait aussi merveille avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée, pour ajouter encore plus de douceur à ce dessert déjà fondant.
Cette bûche au chocolat de Noël au Thermomix rend accro dès la première bouchée : trois textures, une seule machine
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Les ingrédients pour une bûche de 6 à 8 parts généreuses
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 120 g de sucre
- 30 g de cacao non sucré
La garniture aux poires :
- 3 à 4 poires mûres
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
La ganache :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 ml de crème fraîche
Une préparation en trois temps pour une bûche poire-chocolat parfaitement équilibrée
- Préparer le biscuit roulé : Préchauffer le four à 180 °C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés à la spatule pour ne pas casser la préparation.
- Étaler sur une plaque avec papier cuisson, puis cuire 10 à 12 minutes.
- Rouler ensuite le biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
- Préparer les poires : Cuire les dés de poires avec le sucre et le jus de citron dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Porter la crème à frémissement puis la verser sur le chocolat fondu.
- Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Assemblage et finitions pour un dessert de fête digne des grandes tables
Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la garniture aux poires sur toute la surface. Rouler à nouveau, bien serré. Enrouler dans un film alimentaire et réserver au frais pendant quelques heures.
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Sortir la bûche, la napper de ganache au chocolat, puis tracer des motifs avec une fourchette pour imiter les nervures du bois. Ajouter des décors de Noël, des copeaux de chocolat, ou des éclats de noisette pour la touche finale.
Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir. Un dessert qui mêle tradition et modernité, parfait pour conclure un repas festif avec élégance et générosité.
