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Ramollir la peau au micro-ondes : la technique la plus simple et la plus rapide
La plupart des chefs le font sans y penser : ils passent la courge au micro-ondes avant de l’éplucher. Placez la butternut entière (ou coupée en deux si elle est trop grosse) sur une assiette, et lancez une cuisson de 5 à 10 minutes à pleine puissance. Le but n’est pas de la cuire complètement, mais juste de ramollir légèrement la peau pour qu’elle se détache sans résistance.
Dès qu’elle est tiède, sortez-la avec précaution, posez-la sur le plan de travail et munissez-vous d’un bon économe ou d’un rasoir à légumes. Vous verrez : la peau part toute seule, sans forcer. Plus besoin de batailler avec un couteau mal affûté ou de prendre le risque de se couper.
Le four traditionnel, une alternative plus douce mais plus longue
Si vous n’avez pas de micro-ondes ou si vous préférez une cuisson plus douce, le four à 180 °C peut aussi faire l’affaire. Enveloppez la courge dans du papier cuisson ou placez-la dans un plat couvert, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Le résultat sera similaire : une peau qui s’épluche en un clin d’œil.
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Certes, c’est un peu plus long, mais cela permet aussi de commencer la pré-cuisson de la courge si vous comptez la rôtir ensuite. Pratique pour optimiser le temps en cuisine, surtout quand on prépare plusieurs plats à la fois.
Couper en tranches pour plus de maniabilité
Autre astuce : découpez la courge en grosses tranches ou en deux moitiés avant de l’éplucher. C’est plus stable, plus maniable, et cela vous évite de manipuler un légume entier trop volumineux. En bonus, cela réduit le temps de passage au micro-ondes ou au four.
Pensez également à retirer les graines avec une cuillère avant l’étape épluchage : cela rend l’ensemble plus léger et plus simple à travailler. Vous pouvez même garder les graines pour les faire griller ensuite, en les assaisonnant avec un peu de paprika ou de curry.
Avoir les bons ustensiles pour éviter les accidents
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Peu importe la technique choisie, un point reste essentiel : utilisez un économe de qualité, bien affûteé. C’est avec des outils mous ou mal aiguisés qu’on risque le plus de se blesser. Un rasoir à légume solide, ou un économe type « Y », permet un geste fluide, sans forcer.
Enfin, travaillez toujours sur une planche stable, avec un bon appui, et coupez la base de la courge pour qu’elle tienne bien droite. Une courge qui glisse est une courge qui blesse ! En suivant ces quelques conseils, éplucher une butternut devient aussi simple que de couper une carotte. Et ça, avouez que c’est plutôt réconfortant.
