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Une pâte à beignet aérienne et parfumée pour un croustillant parfait
La magie commence avec une pâte à beignet moelleuse, légèrement levée par la bière, qui lui donne une texture aérienne. Farine, oeufs, bière et lait se mêlent pour créer un appareil onctueux, relevé par une touche d’huile ou de beurre fondu. Après quelques heures de repos, elle devient parfaite pour enrober les pommes et frémir dans l’huile chaude.
Les blancs d’oeufs montés en neige viennent éclaircir la pâte juste avant cuisson, lui donnant un croustillant incomparable. Le contraste avec le fondant des pommes macérées dans l’alcool et le sucre est un pur plaisir. Le résultat : des beignets légers, dorés, fondants et parfumés, à saupoudrer généreusement de sucre glace.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 verre de bière
- 1 verre d’eau ou de lait
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile
- 4 pommes type reinette
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de cognac, rhum ou kirsch
- Huile de friture
- Sucre glace pour servir
Réaliser les beignets aux pommes étape par étape
1. Préparez la pâte à beignet. Mélangez dans un saladier la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Délayez progressivement avec la bière et l’eau ou le lait. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
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2. Préparez les pommes. Pelez-les, évidez-les et coupez-les en rondelles d’environ 8 mm. Disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre, arrosez d’alcool (rhum, cognac ou kirsch) et laissez macérer 20 minutes.
3. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson.
4. Faites chauffer l’huile de friture. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, puis plongez-la dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
5. Egouttez sur papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace. Servez sans attendre, encore chauds et croustillants !
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Juste avant de servir, passez les beignets 1 minute sous le grill du four après les avoir saupoudrés de sucre glace. Cette astuce crée une fine croûte caramélisée en surface, à la fois croustillante et parfumée, qui sublime leur texture fondante.
Servez-les encore tièdes, avec une boule de glace à la vanille ou un nuage de chantilly. Ce contraste chaud-froid accentue la gourmandise et transforme chaque bouchée en pur moment de plaisir.
