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Une soupe fondante au coeur, gratinée au sommet, et pleine de caractère
Ce grand classique de la cuisine française réunit tout ce qu’on aime : la douceur des oignons fondus, le bouillon savoureux, la richesse des fromages mêlés, et la gourmandise du gratin. En ajoutant un mélange d’oeufs, de cognac et de fromage à la fin, on obtient une soupe à la texture veloutée et profonde.
Et ce qu’on adore par-dessus tout ? Ce pain croustillant, déposé au dernier moment et recouvert de fromage gratiné, qui fait toute la magie du plat.
Elle se prépare en quelques étapes simples. Les ingrédients sont accessibles, et la soupe se sert dans des bols individuels pour une présentation conviviale. C’est une recette qui réunit tout le monde à table. Grâce à son goût puissant mais équilibré, elle reste un favori absolu dès les premiers froids venus.
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Les ingrédients pour 6 bols gratinés
- 4 gros oignons blancs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 50 g de farine
- 2 litres de bouillon ou d’eau
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 200 g de fromages mêlés râpés (beaufort, comté, emmental)
- 18 rondelles de pain rassis, dorées au beurre
- Sel, poivre du moulin
Une préparation simple et rustique pour un résultat digne d’un bistro
Émincez les oignons, puis faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre et l’huile pendant environ dix minutes. Ensuite, saupoudrez-les de farine, mélangez bien et laissez cuire encore cinq minutes.
Ajoutez le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter doucement pendant une demi-heure. La soupe doit épaissir légèrement tout en développant ses arômes.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec le cognac et la moitié du fromage râpé. Ajoutez une louche de soupe chaude, fouettez, puis reversez le tout dans la cocotte.
Chauffez sans faire bouillir, afin de conserver toute l’onctuosité du mélange.
Préchauffez le gril du four. Remplissez les bols aux trois quarts, déposez les croûtons, puis parsemez généreusement avec le fromage restant. Passez-les au four 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
Un classique réconfortant à déguster très chaud, en bonne compagnie
Cette soupe à l’oignon est un véritable plat à part entière. Servie bien chaude, avec une salade verte croquante ou un verre de vin rouge corsé, elle devient le dîner idéal d’un soir d’hiver. On l’apprécie encore plus lorsqu’elle est dégustée autour d’une grande tablée conviviale.
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Elle est aussi parfaite à préparer à l’avance. Elle se conserve bien au frais, se réchauffe facilement, et peut même être congelée. C’est une recette de tradition, simple mais généreuse, qui réchauffe les cœurs, nourrit avec tendresse, et rassemble les gourmands depuis des générations.
