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Un cake moelleux et fondant, relevé par un crumble croquant à souhait
Ce qui rend ce cake si addictif, c’est son jeu de textures parfaitement maîtrisé : à la base, un mélange doux et parfumé cacao-poire, au sommet, un crumble légèrement sablé qui craque sous la dent.
Mariotte y ajoute un secret tout simple : il verse les poires directement en dés dans la pâte avant cuisson, ce qui permet au fruit de diffuser son jus et d’attendrir l’ensemble tout en restant visible en bouche. Résultat : un dessert riche mais équilibré, où chaque bouchée alterne moelleux, fruité et croustillant.
À servir au goûter ou après un repas d’automne, avec une infusion épicée ou un thé noir corsé pour contraster avec la douceur du fruit.
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Les ingrédients du cake cacao-poire et du crumble craquant
Pour le cake :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (poudre à lever)
- 40 g de cacao en poudre
- 180 g de cassonade
- 200 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 2 poires légèrement fermes
Pour le crumble :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de cassonade
Mélangez, assemblez, parsemez de crumble et enfournez à 170°C pendant 1 heure
Commencez par mélanger tous les ingrédients secs du cake dans un grand saladier : farine, levure, cacao et cassonade. Ajoutez ensuite le beurre fondu et fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez ensuite les œufs un à un, puis les poires pelées et coupées en dés.
Préparez maintenant la pâte à crumble : mélangez la farine, la poudre d’amande et la cassonade, puis ajoutez le beurre froid en morceaux. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Versez la pâte à cake dans un moule chemisé ou en silicone.
Répartissez les dés de poires s’ils ne sont pas déjà incorporés. Saupoudrez généreusement de crumble sur toute la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 60 à 80 minutes, selon votre four. Le dessus doit être doré et croustillant, l’intérieur bien cuit mais encore moelleux.
Laissez refroidir avant de démouler, et dégustez tiède pour profiter pleinement du contraste entre cœur fondant et croûte croustillante.
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Ce cake se prête à toutes sortes de variations : remplacez les poires par des pommes, des coings, ou même des figues en saison. Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour un parfum plus marqué, ou quelques pépites de chocolat supplémentaires pour les vrais accros. Et pourquoi pas un zeste d’orange dans la pâte pour une touche plus fraîche ?
Avec sa base moelleuse, son fruit fondant et son crumble croquant, ce cake a tout pour devenir un classique de vos goûters d’automne. Merci Laurent Mariotte pour ce mélange simple et magique.
