Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une recette maline, raffinée et légère pour sublimer vos repas de fin d’année
Les noix de Saint-Jacques, c’est un peu la star des fêtes. Leur chair douce, leur texture fondante… on les adore. Mais leur prix, lui, fait un peu moins rêver. Heureusement, il existe une solution toute simple pour profiter de ce mets d’exception sans faire exploser la note. L’astuce ? Les transformer en carpaccio, en les tranchant finement pour maximiser leur volume visuel et gustatif.
C’est ce que propose la créatrice culinaire Audrey Coste, avec une recette fraîche, économique et bluffante. En associant les Saint-Jacques à des agrumes, orange et citron, elle joue sur l’acidité pour réveiller le goût iodé du coquillage. Une huile d’olive bien fruitée, un peu de sel, de poivre, et si on veut pousser le raffinement : un zeste de poutargue râpée ou quelques herbes fraîches.
Les ingrédients pour une entrée légère et festive (4 à 6 personnes)
- 6 noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 orange
- 1 citron
- Quelques cuillères d’huile d’olive de qualité
- Sel et poivre du moulin
- Herbes fraîches (aneth, coriandre ou ciboulette – optionnel)
- Un peu de poutargue râpée (optionnel mais délicieux)
- Un soupçon de piment d’Espelette (facultatif)
Étapes simples pour un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes tout en finesse
- Munissez-vous de noix de Saint-Jacques bien fraîches, sans corail. Si possible, placez-les au congélateur 15 à 20 minutes avant de les trancher : cela facilite une découpe nette et régulière.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement chaque noix pour obtenir des lamelles translucides. Disposez-les en rosace ou en ligne sur un plat de service bien froid.
- Préparez les suprêmes d’orange et de citron : pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers sans la peau. Disposez-les harmonieusement sur les Saint-Jacques.
- Dans un bol, mélangez huile d’olive, jus de citron, une pincée de sel, du poivre, et du piment d’Espelette si vous aimez relever un peu le plat. Ajoutez quelques herbes fraîches hachées pour la touche verte.
- Versez délicatement cette marinade sur les Saint-Jacques et les agrumes. Terminez par un zeste de poutargue râpée pour un twist iodé très chic (facultatif).
- Filmez le plat ou couvrez-le, puis placez-le au frais pendant au moins 30 minutes. Servez bien frais en entrée, accompagné d’un verre de blanc sec ou d’un champagne brut.
Une entrée fine, rapide et accessible, idéale pour les grandes tablées
Clémentine et chocolat s’unissent pour changer des orangettes : ces bouchées fondantes vont faire sensation à Noël
Ce rôti de lotte au foie gras croustillant pourrait bien détrôner la dinde sur les tables de réveillon cette année
Ce carpaccio a tout bon : il en jette visuellement, il est léger, il se prépare à l’avance, et surtout, il est économique. Six noix suffisent pour régaler 4 à 6 personnes, à condition d’avoir d’autres mets sur la table. Une belle idée pour garder un esprit festif sans sacrifier son portefeuille.
Et pour varier, pensez à y ajouter quelques grains de grenade, des zestes de combava ou un filet de jus de yuzu. Le concept est simple, mais les variations sont infinies.
