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Une farce sucrée-salée et une cuisson lente pour un chapon inoubliable
Le chapon, star incontestée des repas de fête, mérite un traitement à sa hauteur. Dans cette version, on lui associe une farce sucrée-salée, aux accents de jambon fumé, de raisins secs, et surtout de griottes et d’oranges fraîches. Le contraste entre la richesse de la volaille et la fraîcheur fruitée crée un équilibre absolument irrésistible.
Ajoutez à cela une cuisson longue, d’abord couverte pour préserver le moelleux, puis dorée à découvert pour la peau croustillante. Le jus de cuisson se transforme en sauce parfumée, relevée par les agrumes et les fruits. Un plat aussi festif que savoureux.
Les ingrédients pour 8 personnes
- 1 chapon de 3 kg
- 3 oranges non traitées
- 2 tranches de jambon fumé (30 g)
- 250 g de chair à saucisses
- 40 g de raisins secs
- 200 g de cerises en conserve (griottes)
- Sel, poivre
Les étapes de préparation en version claire et gourmande
- Préparez les zestes. Grattez le zeste de deux oranges. Pochez-les 1 min dans de l’eau bouillante pour en adoucir l’amertume.
- Prélevez les suprêmes. Détaillez les quartiers sans peau des deux mêmes oranges. Réservez-les avec les zestes.
- Préparez la farce. Coupez le jambon fumé en dés. Faites-le revenir à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez la chair à saucisses. Faites revenir à feu vif en l’émiettant.
- Ajoutez les fruits. Incorporez les raisins secs, les zestes et les suprêmes d’orange. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
- Dorez le chapon. Dans une grande sauteuse, faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour une belle coloration.
- Farcissez-le. Remplissez le chapon avec la farce. Déposez-le dans un plat allant au four.
- Enfournez. Couvrez d’aluminium. Cuisez 2 h à 180 °C.
- Finalisez la cuisson. Retirez l’aluminium. Prolongez la cuisson 45 min pour que la peau croustille.
- Ajoutez le fruit final. Coupez la dernière orange en tranches. Disposez-les dans le plat avec les cerises égouttées. Laissez cuire encore 15 minutes.
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