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Le secret d’un pain d’épices maison aussi moelleux qu’une nonnette
Je ne compte plus les essais de pain d’épices maison qui ont fini trop secs, trop denses ou sans magie. Vous aussi, vous avez tout tenté : cuisson douce, plus de beurre, plus de lait… Rien n’y fait. Le résultat n’était jamais à la hauteur de mes souvenirs d’enfance : ce parfum envoûteur, cette mie fondante qui colle un peu aux doigts, ce moelleux qui dure plusieurs jours.
Et puis, j’ai découvert la recette de Laurent Mariotte, dans Petits plats en équilibre. Et là, véritable révélation : pour un pain d’épices qui reste moelleux plusieurs jours, il faut penser comme une grand-mère moderne. Oubliez la cuisson classique au four, et adoptez la cuisson vapeur. Et surtout, il y ajoute un ingrédient inattendu mais magique : des pruneaux ! Une idée aussi audacieuse que délicieuse, qui change tout.
Les ingrédients pour un pain d’épices inratable et fondant
- 250 g de farine T55
- 80 g de farine de sarrasin
- 300 g de pruneaux dénoyautés (mixés)
- 35 cl de lait entier
- 1 cuil. à soupe de thé Earl Grey (ou thé de Noël au choix)
- 80 g de beurre
- 80 g de miel
- 100 g de sucre de canne complet (type muscovado)
- 1 cuil. à café de 4 épices (ou mélange pour pain d’épices)
- 10 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
La cuisson vapeur : l’astuce de chef pour un résultat bluffant
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le thé et laissez infuser quelques minutes.
- Pendant ce temps, mixez les pruneaux jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- Filtrez le lait, puis incorporez-y la purée de pruneaux, le miel, le beurre fondu et le sucre.
- Ajoutez les farines, le bicarbonate, les épices et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez et farinez un moule à génoise (idéalement rond), plus large qu’un moule à cake classique.
- Versez-y la pâte, puis déposez le moule dans une grande cocotte avec un fond d’eau frémissante (ou dans un cuiseur vapeur). Posez-le sur un petit ramequin retourné pour l’élever légèrement.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 1h30. Cette cuisson douce empêche la mie de se dessécher et lui donne ce côté presque « nonnette » : ronde, rebondie, généreuse.
- Laissez le pain d’épices refroidir complètement avant de le démouler, pour qu’il garde toute sa tenue.
Un pain d’épices réconfortant, moelleux et parfumé comme jamais
Ces nuggets croustillants cachent… du chou-fleur ! Et les enfants en redemandent sans rien remarquer
Ces biscuits sablés de Noël façon grand‑mère à la cannelle fondent en bouche et embaument toute la maison en un geste simple
Ce pain d’épices-là, je vous le garantis, vous fera oublier toutes vos tentatives précédentes. Grâce à la cuisson vapeur et à la purée de pruneaux, la mie reste fondante, aérienne, presque confite. Rien à voir avec les pains d’épices secs et tristes de certaines grandes surfaces : ici, on parle d’une texture qui évoque le nuage.
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Ces biscuits à la noisette fondent en bouche et embaument toute la maison comme un vrai Noël d’enfance
On le savoure avec une tasse de thé brûlante, au coin du feu, ou on le glisse dans un panier gourmand fait maison pour Noël. Il fait son petit effet sur une table de fête, coupé en belles tranches dorées. Vous verrez, on vous demandera la recette. Et entre nous, vous pourrez dire : « C’est celle de Mariotte, mais avec ma touche ! »
