Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Le dessert breton par excellence, entre flan et gourmandise rustique
Je ne sais pas vous, mais moi, le far breton, ça m’évoque immédiatement les vacances chez ma grand-mère. Ce parfum de lait chaud, cette texture de flan dense, presque moelleuse, et ces pruneaux dodus qu’on cherche à chaque bouchée… Il n’y a pas plus réconfortant. Encore aujourd’hui, c’est l’un de mes desserts préférés : pas prétentieux, mais toujours attendu avec impatience.
Et cette version signée Amédé Vicet y ajoute une touche bien bretonne : une petite lampée d’eau-de-vie de cidre, histoire de donner du caractère à la douceur. C’est simple, c’est rustique, c’est un vrai goûter doudou. Et entre nous, c’est encore meilleur le lendemain, bien frais !
Les ingrédients pour un far breton traditionnel et réussi
Pour 6 personnes, prévoyez :
Cette astuce de boucher permet de cuisiner français, fondant et savoureux tout en divisant le budget viande par deux
Endives caramélisées, pâte croustillante, fromage bleu : ce plat d’hiver met tout le monde d’accord à table
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 25 g d’eau-de-vie de cidre (ou du rhum, si vous préférez)
- 125 g de farine
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait entier
- Du beurre pour le moule
Facultatif : un peu de sucre pour caraméliser le moule)
Une préparation sans stress pour un dessert qui sent bon la Bretagne
Commencez par faire macérer les pruneaux dans l’eau-de-vie pendant une petite demi-heure.
Pendant ce temps, préparez votre appareil : dans un grand saladier, versez la farine, creusez un puits et cassez-y les œufs.
Ajoutez le sucre, puis incorporez progressivement le lait en mélangeant doucement à la cuillère en bois. La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux.
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule à manqué (20 cm de diamètre), et si vous aimez les bords caramélisés, saupoudrez-le d’un soupçon de sucre.
Disposez les pruneaux au fond, versez la pâte par-dessus, et hop, au four pour 35 à 40 minutes.
Le far doit être bien doré, avec une croûte légèrement soufflée. Une fois tiède, démoulez-le et laissez-le reposer au frais. Il se déguste froid ou à température ambiante, selon les goûts.
Le far breton, c’est encore meilleur quand on le partage
Une grand-mère alsacienne partage sa recette culte de beignets du carnaval : dorés, moelleux, et croustillants
Ils fondent en bouche et sentent la sauge : ces gnocchis maison d’hiver font oublier ceux du supermarché
Ce far, je l’ai servi lors d’un dîner improvisé entre amis. Il a fait l’unanimité : certains l’ont redécouvert, d’autres l’ont découvert tout court. C’est le genre de dessert sans fioritures mais plein d’âme, qu’on a plaisir à refaire, à transmettre, à raconter. Et si vous avez des enfants ? Bonne nouvelle : ils adorent (et non, pas d’effet secondaire avec les 25 g d’alcool !).
Le secret, c’est la patience : laissez-le bien refroidir, il sera encore plus savoureux. Et le bonus ? Il se conserve très bien, deux ou trois jours au frigo, bien emballé.
