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- Un gratin fondant, croustillant, simple à faire et irrésistiblement gourmand
- Tous les ingrédients pour un gratin généreux et bien gratiné pour 3 personnes
- Toutes les étapes pour un gratin de pâtes aux champignons bien crémeux et doré
- Ce qui fait toute la différence : une vraie béchamel, des champignons bien saisis, un gratin à l’ancienne
Un gratin fondant, croustillant, simple à faire et irrésistiblement gourmand
Quand les températures baissent, rien ne vaut un bon gratin. Celui-ci est un classique revisité avec soin : des champignons revenus à l’ail et au vin blanc, une béchamel maison onctueuse, et deux fromages pour le liant et le plaisir. C’est le genre de plat qu’on a envie de poser au centre de la table, et de partager.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est son côté généreux, familial, mais aussi modulable. Vous pouvez ajouter des herbes (thym, persil), remplacer la mozzarella par du comté ou de la burrata, ou ajouter des noix pour le croquant. C’est un gratin doudou, mais avec du caractère.
Tous les ingrédients pour un gratin généreux et bien gratiné pour 3 personnes
- 200 g de pâtes courtes (penne, rigatoni, fusilli…)
- 300 g de champignons (frais ou en conserve)
- 1 gousse d’ail
- 3 cl de vin blanc (facultatif)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella (125 g environ)
- Poivre noir
- Huile d’olive
- 1 noix de beurre
Pour la sauce béchamel :
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- 50 cl de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- Muscade râpée
- Sel, poivre
Toutes les étapes pour un gratin de pâtes aux champignons bien crémeux et doré
- Nettoyez les champignons, émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive avec une noix de beurre et une gousse d’ail dans une poêle. Ajoutez les champignons, faites-les dorer 5-6 minutes à feu vif.
- Déglacez au vin blanc si vous en utilisez, laissez évaporer l’alcool à feu vif. Baissez légèrement le feu, poursuivez la cuisson 5-6 minutes. Poivrez, retirez l’ail, réservez une partie des champignons pour le dessus.
- Préparez la béchamel. Chauffez le lait. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez pour former un roux. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, mais arrêtez-les 2 minutes avant le temps indiqué. Égouttez-les. Dans un grand bol, mélangez-les avec les champignons (sauf ceux réservés), la moitié du parmesan, et la moitié de la béchamel.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin beurré, versez un peu de béchamel au fond. Ajoutez une première couche de pâtes, parsemez de dés de mozzarella bien égouttée, un peu de parmesan et de béchamel. Répétez l’opération.
- Terminez avec le reste de béchamel, les champignons réservés, du parmesan et la mozzarella. Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Ce qui fait toute la différence : une vraie béchamel, des champignons bien saisis, un gratin à l’ancienne
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Ce gratin est tout sauf fade. La béchamel maison parfumée à la muscade, les champignons bien poêlés et légèrement caramélisés, et le duo de fromages lui donnent une vraie richesse. Et si vous aimez les plats plus corsés, ajoutez un peu de bleu ou de taleggio dans la sauce.
À servir bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante. Et pourquoi pas un verre de blanc type Chardonnay ou un rouge léger pour compléter ce plat généreux et savoureux ?
