Ce gratin dauphinois au Airfryer coche toutes les cases : rapide, croustillant, fondant, sans compromis

Ce gratin dauphinois au Airfryer coche toutes les cases : rapide, croustillant, fondant, sans compromis. En surface, il dore joliment ; à cœur, il reste moelleux comme on l’aime. Pas besoin de four traditionnel pour obtenir ce classique parfaitement exécuté : l’Airfryer fait le job, avec efficacité et régularité.

Gratin dauphinois doré dans un plat en céramique, avec une cuillère prélevant une portion fondante, posé sur un torchon devant un Airfryer sur une table en bois.
© Gratin dauphinois au Airfryer : une version express, crémeuse et ultra gratinée du grand classique français.
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Le secret d’un gratin dauphinois réussi au Airfryer : textures, réglages et circulation d’air

C’est la combinaison de plusieurs petits détails qui fait la différence : la bonne température, la coupe des pommes de terre, le choix d’un plat adapté à la cuve, et surtout, l’air qui circule librement autour du plat. Grâce à cela, le gratin cuit rapidement, uniformément, et développe à la fois un fondant intérieur et un dessus gratiné comme en cuisson traditionnelle.

Trois options fonctionnent selon les modèles : une cuisson douce à 160 °C pendant 40 minutes pour un fondant parfait ; une version directe à 180 °C durant 30 à 35 minutes pour plus de doré ; et une méthode mixte (30 min à 180 °C puis 20 min à 160 °C) idéale pour alterner gratinage et moelleux.

Les pommes de terre idéales, la coupe parfaite et un plat compatible Airfryer

Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Belle de Fontenay. Coupez-les finement (2 à 3 mm) à la mandoline si possible, sans les rincer pour garder l’amidon. Frottez le plat avec une gousse d’ail, beurrez le fond, puis assaisonnez généreusement de sel, poivre et muscade.

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Utilisez un plat en céramique, en verre ou une barquette aluminium compatible Airfryer, en laissant 1 à 2 cm d’espace tout autour pour favoriser la circulation d’air. Évitez de bloquer la grille. Le préchauffage n’est pas indispensable, mais 3 minutes à 180 °C peuvent aider à stabiliser la température. Attention à ne pas surcharger la cuve : mieux vaut faire deux fournées que d’avoir une cuisson inégale.

Les ingrédients essentiels pour un gratin dauphinois Airfryer réussi

  • Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine…)
  • Crème liquide
  • Lait entier ou demi-écrémé
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre pour le plat
  • Sel, poivre, muscade
  • (Optionnel) Fromage râpé pour une version gratinée

Étapes simples pour un gratin croustillant et fondant

  1. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (2-3 mm).
  2. Frottez le plat avec une gousse d’ail, puis beurrez le fond.
  3. Mélangez la crème et le lait, ajoutez l’ail écrasé et une pincée de muscade.
  4. Alternez les couches de pommes de terre dans le plat en assaisonnant chaque couche.
  5. Versez le mélange crème-lait jusqu’à affleurer les tranches.
  6. (Optionnel) Ajoutez du fromage râpé sur le dessus.
  7. Placez dans l’Airfryer et cuisez selon l’une des options :
    • 160 °C pendant 40 minutes
    • 180 °C pendant 30 à 35 minutes
    • 30 minutes à 180 °C puis 20 minutes à 160 °C
  8. Terminez par 5 minutes à température plus forte si besoin.
  9. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Version traditionnelle ou gratin gourmand : à chacun son style

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La version traditionnelle ne contient ni fromage ni œuf : juste des pommes de terre, de la crème, du lait, de l’ail et de la muscade. Mais libre à vous de personnaliser. Fromage pour une croûte dorée, herbes pour une touche fraîche, ou même quelques oignons confits pour une version plus généreuse.

Côté conservation, ce gratin tient 2 heures à température ambiante, 1 à 2 jours au frais, et jusqu’à 2 mois au congélateur en parts. Pour le réchauffer, repassez-le à 160 °C pendant 5 minutes s’il est au réfrigérateur, ou 10 minutes s’il est surgelé. Toujours aussi bon, même le lendemain.

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