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- Le secret d’un gratin dauphinois réussi au Airfryer : textures, réglages et circulation d’air
- Les pommes de terre idéales, la coupe parfaite et un plat compatible Airfryer
- Les ingrédients essentiels pour un gratin dauphinois Airfryer réussi
- Étapes simples pour un gratin croustillant et fondant
- Version traditionnelle ou gratin gourmand : à chacun son style
Le secret d’un gratin dauphinois réussi au Airfryer : textures, réglages et circulation d’air
C’est la combinaison de plusieurs petits détails qui fait la différence : la bonne température, la coupe des pommes de terre, le choix d’un plat adapté à la cuve, et surtout, l’air qui circule librement autour du plat. Grâce à cela, le gratin cuit rapidement, uniformément, et développe à la fois un fondant intérieur et un dessus gratiné comme en cuisson traditionnelle.
Trois options fonctionnent selon les modèles : une cuisson douce à 160 °C pendant 40 minutes pour un fondant parfait ; une version directe à 180 °C durant 30 à 35 minutes pour plus de doré ; et une méthode mixte (30 min à 180 °C puis 20 min à 160 °C) idéale pour alterner gratinage et moelleux.
Les pommes de terre idéales, la coupe parfaite et un plat compatible Airfryer
Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Belle de Fontenay. Coupez-les finement (2 à 3 mm) à la mandoline si possible, sans les rincer pour garder l’amidon. Frottez le plat avec une gousse d’ail, beurrez le fond, puis assaisonnez généreusement de sel, poivre et muscade.
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Utilisez un plat en céramique, en verre ou une barquette aluminium compatible Airfryer, en laissant 1 à 2 cm d’espace tout autour pour favoriser la circulation d’air. Évitez de bloquer la grille. Le préchauffage n’est pas indispensable, mais 3 minutes à 180 °C peuvent aider à stabiliser la température. Attention à ne pas surcharger la cuve : mieux vaut faire deux fournées que d’avoir une cuisson inégale.
Les ingrédients essentiels pour un gratin dauphinois Airfryer réussi
- Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine…)
- Crème liquide
- Lait entier ou demi-écrémé
- 1 gousse d’ail
- Beurre pour le plat
- Sel, poivre, muscade
- (Optionnel) Fromage râpé pour une version gratinée
Étapes simples pour un gratin croustillant et fondant
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (2-3 mm).
- Frottez le plat avec une gousse d’ail, puis beurrez le fond.
- Mélangez la crème et le lait, ajoutez l’ail écrasé et une pincée de muscade.
- Alternez les couches de pommes de terre dans le plat en assaisonnant chaque couche.
- Versez le mélange crème-lait jusqu’à affleurer les tranches.
- (Optionnel) Ajoutez du fromage râpé sur le dessus.
- Placez dans l’Airfryer et cuisez selon l’une des options :
- 160 °C pendant 40 minutes
- 180 °C pendant 30 à 35 minutes
- 30 minutes à 180 °C puis 20 minutes à 160 °C
- Terminez par 5 minutes à température plus forte si besoin.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Version traditionnelle ou gratin gourmand : à chacun son style
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La version traditionnelle ne contient ni fromage ni œuf : juste des pommes de terre, de la crème, du lait, de l’ail et de la muscade. Mais libre à vous de personnaliser. Fromage pour une croûte dorée, herbes pour une touche fraîche, ou même quelques oignons confits pour une version plus généreuse.
Côté conservation, ce gratin tient 2 heures à température ambiante, 1 à 2 jours au frais, et jusqu’à 2 mois au congélateur en parts. Pour le réchauffer, repassez-le à 160 °C pendant 5 minutes s’il est au réfrigérateur, ou 10 minutes s’il est surgelé. Toujours aussi bon, même le lendemain.
