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- Pourquoi Philippe Etchebest rôtit le chou-fleur à sec avant de le gratiner pour obtenir des saveurs impossibles à l’eau
- Les 10 ingrédients simples qui transforment un chou-fleur ordinaire en gratin réconfortant
- Comment assembler ce gratin express en 10 minutes pour un résultat digne d’un chef étoilé
- Ce que la double cuisson apporte au chou-fleur et comment bien servir ce gratin généreux
Pourquoi Philippe Etchebest rôtit le chou-fleur à sec avant de le gratiner pour obtenir des saveurs impossibles à l’eau
Le chef étoilé connu pour Cauchemar en cuisine dévoile son astuce clé : rôtir le chou-fleur au four avec un simple filet d’huile d’olive avant d’ajouter la sauce. Cette pré-cuisson à sec caramélise légèrement les bords et développe des notes noisettées que la cuisson à l’eau ne permet jamais d’obtenir.
Philippe Etchebest défend aussi une approche anti-gaspi : utiliser les restes de jambon et les fins de fromages qui traînent au réfrigérateur. Le gratin devient alors économique et malin, parfait pour les budgets serrés de janvier.
Les 10 ingrédients simples qui transforment un chou-fleur ordinaire en gratin réconfortant
Temps total : 40 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Portions : 6
Cette potée de chou facile cuit toute seule pendant 2 heures et réchauffe les soirées d’hiver
Ce brie truffé maison de Noémie Honiat sublime votre plateau de fromages sans exploser votre budget
- 1 chou-fleur (ou 2 petits)
- Jambon blanc (talon ou restes)
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre doux
- 80 g de farine
- 200 g de bleu (ou autre fromage à pâte persillée)
- 50 g de fromage râpé
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Piment d’Espelette
🛒 Bien choisir vos ingrédients : Privilégiez un chou-fleur bien serré et lourd, signe de fraîcheur. Le bleu apporte du caractère, mais un reste de roquefort ou fourme d’Ambert fonctionne aussi. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la béchamel.
Comment assembler ce gratin express en 10 minutes pour un résultat digne d’un chef étoilé
L’assemblage ne prend que 10 minutes de préparation active, le four fait le reste du travail.
- Préchauffez le four à 180 °C. Séparez le chou-fleur en bouquets, disposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez 15 minutes.
- Préparez un roux en faisant fondre le beurre, puis incorporez la farine tamisée et mélangez 2 minutes à feu doux.
- Versez le lait chaud progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
- Coupez le bleu en morceaux et incorporez-le à la béchamel chaude. Remuez jusqu’à fonte complète.
- Assaisonnez avec parcimonie — le fromage sale déjà beaucoup. Une pointe de piment d’Espelette réveille l’ensemble.
- Sortez le chou-fleur du four, parsemez de lamelles de jambon, nappez généreusement de béchamel au bleu.
- Lissez à la maryse, saupoudrez de râpé et enfournez 15 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une surface dorée et bouillonnante.
Ce que la double cuisson apporte au chou-fleur et comment bien servir ce gratin généreux
Des churros dorés, sucrés et chauds sortant de la casserole pour un goûter d’hiver réconfortant et convivial
Gratinées, parfumées, addictives : ces tuiles au fromage se glissent partout quand l’hiver frappe à la porte
Cette technique de double cuisson — rôtissage puis gratinage — permet au chou-fleur de garder du mordant tout en s’imprégnant des saveurs de la béchamel au bleu. À la sortie du four, la croûte craque sous la cuillère et libère une sauce onctueuse qui enrobe chaque morceau fondant.
Servez directement dans le plat de cuisson avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du fromage. Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant 10 minutes.
