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- Pourquoi blanchir les choux de Bruxelles élimine leur amertume et change tout au gratin
- Les 10 ingrédients pour un gratin généreux qui nourrit toute la famille
- La méthode complète pour monter et cuire ce gratin sans rater la texture
- Comment accompagner ce gratin pour un repas dominical complet et généreux
Pourquoi blanchir les choux de Bruxelles élimine leur amertume et change tout au gratin
Les choux de Bruxelles crus contiennent des composés soufrés responsables de leur goût amer. Le blanchiment de 5 minutes dans l’eau bouillante salée neutralise ces molécules et attendrit le légume. Le passage immédiat sous l’eau glacée stoppe la cuisson et fixe la belle couleur verte.
Sans cette étape, le gratin risque d’avoir un arrière-goût désagréable qui masque la sauce crémeuse. Les choux blanchis puis coupés en deux absorbent mieux le mélange crème-moutarde et cuisent uniformément avec les pommes de terre. C’est ce qui fait la différence entre un gratin qu’on repousse et un plat qu’on redemande.
Les 10 ingrédients pour un gratin généreux qui nourrit toute la famille
Temps total : 50 min | Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 6
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- 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
- 500 g de choux de Bruxelles frais
- 30 cl de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
- 150 g de Comté affiné râpé
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail
- Sel fin et poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
Conseils ingrédients : Les pommes de terre à chair ferme tiennent la cuisson sans se déliter, contrairement aux farineuses qui deviendraient purée. Le Comté affiné 12 mois minimum apporte plus de caractère qu’un fromage jeune. La combinaison des deux moutardes crée un équilibre entre piquant et texture granuleuse.
La méthode complète pour monter et cuire ce gratin sans rater la texture
- Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les premières feuilles abîmées et coupez le pied.
- Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes exactement.
- Égouttez et passez-les immédiatement sous l’eau glacée. Coupez-les en deux.
- Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles fines de 3 mm à la mandoline.
- Mélangez la crème fraîche avec les deux moutardes, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement.
- Alternez des couches de rondelles de pommes de terre et de choux en les répartissant uniformément.
- Nappez du mélange crème-moutarde en veillant à ce qu’il s’infiltre partout.
- Parsemez de Comté râpé sur toute la surface.
- Enfournez à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Comment accompagner ce gratin pour un repas dominical complet et généreux
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Ce gratin s’accorde avec les viandes fumées de caractère. Une saucisse de Morteau ou de Montbéliard pochée répond parfaitement au piquant de la moutarde. Une côte de porc grillée ou un rôti cuit lentement complètent le repas dominical sans alourdir.
Pour équilibrer la richesse du plat, servez une salade de frisée ou de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. Côté vin, un Pinot Blanc d’Alsace ou un Chardonnay du Jura s’harmonisent avec la crème et le chou. Conservation : ce gratin se réchauffe très bien le lendemain à 180°C pendant 15 minutes, couvert d’aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.
