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Ce gratin onctueux sans crème, c’est le secret des soirs d’automne réussis
Ce gratin, c’est l’élégance rustique à la française. Sans une goutte de crème, il parvient à une onctuosité bluffante grâce à un trio magique : lait entier, œufs et fromage râpé. La courge, elle, se fait velours après un passage à l’eau bouillante, et s’épanouit dans ce mélange aérien.
À la cuisson, les arômes s’élèvent, la surface dore lentement, et la cuisine se transforme en cocon. On le sert en plat principal ou en accompagnement, seul ou avec une salade croquante. Et croyez-moi, même ceux qui boudent la courge en redemandent.
C’est aussi une recette maligne : économique, sans ingrédient compliqué, rapide à préparer, et parfaite pour vider son bac à légumes. Elle coche toutes les cases du plat comfort food — sans lourdeur. Et puis, entre nous, il y a quelque chose de profondément satisfaisant à transformer une courge un peu banale en un gratin que tout le monde adore.
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Les ingrédients malins pour un gratin aussi fondant que léger
- 1 kg de courge (butternut ou musquée)
- 40 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou mélange de votre choix)
- 40 g de beurre doux
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
Toutes les étapes pour réussir ce gratin automnal à tomber
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Épluchez la courge, videz-la de ses graines et coupez-la en dés réguliers.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante à cœur. Égouttez soigneusement.
Écrasez la courge au presse-purée ou à la fourchette : vous devez obtenir une texture bien lisse et veloutée.
Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez le lait entier et les trois quarts du fromage râpé. Relevez le tout avec une pincée de sel, de poivre et une bonne râpée de noix de muscade.
Incorporez la purée de courge à cette base, puis ajoutez la gousse d’ail finement hachée.
Versez la préparation dans un plat à gratin généreusement beurré.
Lissez la surface, parsemez le reste de fromage râpé et quelques copeaux de beurre pour une finition dorée irrésistible.
Enfournez 35 à 40 minutes à mi-hauteur. Le gratin doit gonfler légèrement, dorer à la surface et embaumer toute la cuisine.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le fondant sera à son apogée.
Comment personnaliser ce gratin pour ne jamais s’en lasser
Ce gratin se prête à toutes les fantaisies. Ajoutez des lardons fumés pour une version plus rustique, ou incorporez quelques dés de légumes racines pour varier les plaisirs. Côté fromage, laissez parler votre inspiration : parmesan, chèvre ou même une touche de bleu. Pour la touche finale, pensez à parsemer des graines de courge juste avant de servir : croquant garanti.
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Conservez-le deux jours au frais : un simple passage au four et il retrouve tout son croustillant. En portions individuelles ou en plat unique, ce gratin s’impose comme un incontournable de l’automne.
Ce soir, laissez la crème au placard. Et redonnez à la courge ses lettres de noblesse, tout en fondant de plaisir.
