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Une recette iodée facile à réaliser, pour impressionner sans en faire trop
Ce gratin coche toutes les cases : élégance, rapidité, raffinement. Le saumon, préalablement mariné avec du citron et du thym, apporte des notes fraîches et douces. Les noix de Saint-Jacques, simplement poêlées au beurre, dévoilent toute leur tendreté et leur délicatesse. Le tout est sublimé par une sauce béchamel légère qui lie tous les éléments sans dominer.
Ce plat peut être monté à l’avance et passé au four à la dernière minute, ce qui en fait une option de choix pour les grandes tablées comme pour les petits dîners à deux. Accompagné d’un verre de vin blanc sec et de quelques légumes glacés ou d’un riz pilaf, il fait l’unanimité, sans jamais lasser.
Les ingrédients pour un gratin fondant et raffiné aux accents marins
- 500 g de filet de saumon sans peau
- 250 g de noix de Saint‑Jacques sans corail
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 33 cl de sauce béchamel
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de thym séché
- 1 citron (zeste et jus)
- 25 g de beurre (20 + 5 g)
- Poivre blanc du moulin
- Un plat à four d’au moins 1,2 l
Étapes clés pour réussir un gratin de la mer sans fausse note
- Préparer la base :
- Couper le saumon en bouchées.
- Prélever le zeste du citron et presser le jus d’une moitié.
- Mélanger le saumon avec le zeste, le thym et un peu de poivre blanc.
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Cuire les Saint‑Jacques :
- Hacher l’ail, le faire revenir 2 min à feu doux dans 20 g de beurre.
- Ajouter les noix de Saint‑Jacques et les saisir 1 min par face.
- Les retirer.
- Préparer les épinards :
- Hors du feu, faire fondre les pousses d’épinards dans le beurre restant dans la poêle, juste pour les attendrir.
- Assembler le gratin :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Beurrer le plat avec les 5 g de beurre restants.
- Mélanger le saumon, les Saint‑Jacques, les épinards et un filet de jus de citron dans le plat.
- Saler légèrement, poivrer.
- Gratiner :
- Napper avec la béchamel, lisser la surface, puis enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
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Vous pouvez le personnaliser en remplaçant la béchamel par une sauce citronnée ou en ajoutant un peu d’aneth, d’estragon ou même quelques zestes d’orange pour accentuer la fraîcheur. Une recette à conserver précieusement pour toutes les grandes occasions… ou simplement pour un dimanche gourmand entre amis ou en famille.
