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Une recette chaude, gourmande, et pleine de caractère
Ce gratin, je l’ai découvert lors d’un réveillon un peu improvisé. Pas de chapon ni de volaille farcie ce soir-là, mais ces coquilles généreuses, gratinées à la perfection, avec ce goût irrésistible de beurre fondu mêlé à l’armagnac flambé. Un vrai coup de cœur. Depuis, je la ressors chaque hiver. Elle coche toutes les cases : rapide, savoureuse, spectaculaire… et adaptable selon ce qu’on a sous la main.
Le secret ? La cuisson juste des Saint-Jacques, la douceur des échalotes, et le fondant des champignons revenus avec une touche d’ail. Le tout gratiné dans des petits plats individuels : c’est simple, mais tellement efficace.
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de noix de Saint-Jacques
- 400 g de champignons de Paris frais
- 100 g de chapelure
- 10 échalotes grises
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/4 de gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’armagnac
- 25 g de beurre (pour les échalotes)
- 25 g de beurre (pour les champignons)
- 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques)
- 6 petits plats allant au four
Prenez soin de bien sécher les noix de Saint-Jacques avant de les saisir pour garantir une belle caramélisation. Et n’hésitez pas à ajuster la dose d’armagnac selon vos goûts.
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Étapes de préparation pour un gratin savoureux et bien doré
- Préparez les champignons : épluchez-les, lavez-les, puis émincez-les finement. Faites-les revenir à sec dans une casserole pendant 10 minutes pour qu’ils rendent leur eau. Ajoutez ensuite 25 g de beurre, l’ail râpé, salez, poivrez et faites revenir 5 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, et réservez.
- Préparez les Saint-Jacques : dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les fondre sans coloration. Dans une sauteuse, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir 5 minutes en les remuant régulièrement. Ajoutez les échalotes, poivrez, puis versez l’armagnac. Flambez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien, puis réservez.
- Assemblez les gratins : préchauffez le four à 240°C (th. 8). Répartissez le mélange aux Saint-Jacques dans 6 petits plats individuels. Ajoutez une belle cuillère de champignons par-dessus. Saupoudrez de chapelure, ajoutez une noix de beurre sur chaque plat, puis enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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Le résultat est crémeux, fondant, parfumé… avec ce petit croustillant doré qui fait toute la différence. Chaque bouchée allie la douceur beurrée des Saint-Jacques à la rondeur des champignons, le tout relevé par l’armagnac qui apporte une note festive sans masquer les saveurs principales.
Servez ce gratin à l’assiette, avec une salade croquante ou une petite julienne de légumes vapeur pour une touche de fraîcheur. Et si vous avez des invités, préparez tout à l’avance : il ne vous restera qu’à gratiner à la dernière minute. Résultat ? Une entrée qui fait de l’effet, sans stress ni précipitation.
