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Un gratin crémeux sans crème : l’astuce pour un plat plus léger
Traditionnellement riche en crème, le gratin est ici légérement allégé tout en restant ultra onctueux. L’appareil à base de lait, d’œufs et de parmesan enrobe chaque tranche de légume d’une crème fine et savoureuse. Le résultat ? Une texture fondante, une couche dorée irrésistible, et une légèreté qui permet d’en reprendre sans culpabiliser.
Et surtout, cette version permet de profiter pleinement du goût naturel des légumes racines, sans les noyer sous une crème épaisse. Grâce à une cuisson lente et un assaisonnement bien dosé, toute leur richesse est révélée. Ce gratin devient alors un vrai plat de saison, aussi bon pour les papilles que pour l’équilibre nutritionnel.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 betteraves cuites
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé (+ un peu pour gratiner)
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de sauge ou de thym frais
- Noisettes concassées (facultatif)
- Sel, poivre, muscade
Les étapes de la recette pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Pelez les pommes de terre, patates douces et betteraves. Coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts !).
- Ensuite, beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée. Disposez les tranches de légumes en couches alternées pour créer un joli dégradé de couleurs. N’oubliez pas de glisser quelques feuilles de sauge ou de thym entre les couches.
- Pendant ce temps, préparez l’appareil : fouettez le lait avec les œufs, le parmesan, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez le mélange sur les légumes.
- Puis, parsemez le dessus avec un peu de parmesan râpé. Enfournez pour 45 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
- Enfin, laissez reposer 10 minutes à la sortie du four. Ajoutez des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée pour le croquant et la fraîcheur.
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