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Une marinade qui transforme le saumon en un mets fondant et délicatement parfumé
Le gravlax, c’est avant tout une question de transformation : sous l’effet du sel et du sucre, le saumon devient plus dense, plus soyeux. Il garde son moelleux, développe une vraie profondeur de goût, et prend cette belle couleur légèrement translucide qui donne envie de le goûter avant même de l’avoir fini.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est ultra simple à préparer, mais donne un résultat spectaculaire. Une fois le filet de saumon enrobé de la marinade, le frigo fait tout le travail. Le lendemain, il suffit de le trancher finement, de dresser quelques assiettes avec des blinis ou du pain de seigle, et vous avez une entrée chic et fraîche en un temps record.
Les ingrédients essentiels pour un gravlax réussi et bien assaisonné
- 1 filet de saumon frais avec peau (600 à 800 g), sans arêtes
- 60 g de gros sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 bouquet d’aneth fraîche
- Poivre du moulin
Ce sont des ingrédients simples, mais leur qualité est primordiale. Le saumon doit être d’une fraîcheur irréprochable. Choisissez un sel non raffiné, un sucre blond si possible, et surtout un aneth bien parfumé. Vous pouvez ajouter à cette base : zestes d’agrumes, baies roses, betterave râpée ou même un trait de gin pour personnaliser votre gravlax.
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Étapes de préparation : simple à faire, bluffant à servir
- Mélangez le sel, le sucre et l’aneth finement ciselée dans un bol.
- Posez le saumon côté peau dans un plat creux, puis recouvrez entièrement la chair avec le mélange.
- Emballez bien dans du film alimentaire ou un torchon propre.
- Placez un poids dessus (une boîte de conserve, par exemple), et mettez au frais pendant 24 à 36 heures.
- Une fois le temps écoulé, rincez rapidement à l’eau froide, puis séchez délicatement avec un torchon propre.
- Tranchez en lamelles très fines, en biais, à l’aide d’un couteau bien affûté.
- Servez avec du pain noir, des blinis, de la crème fraîche, une pointe de moutarde à l’aneth, un peu de citronou quelques oignons rouges ciselés.
Une recette parfaite pour les fêtes, à préparer à l’avance sans stress
Le gravlax coche toutes les cases d’une recette de Noël réussie : beau visuellement, frais et léger, personnalisable à l’infini, et surtout préparable à l’avance. Il se conserve jusqu’à 5 jours au frais, emballé dans un film alimentaire. Et souvent, il est encore meilleur le lendemain.
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C’est aussi une formidable base pour s’amuser : à la betterave pour une touche colorée, aux agrumes pour plus de fraîcheur, ou avec des baies pour le croquant. Ce gravlax, c’est un peu la robe noire des recettes de fêtes : simple, élégante, et qui va avec tout.
À tester, à adopter, et à refaire toute l’année !
