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- Le retour aux racines : topinambour et portobello, héros inattendus de l’automne gourmand
- Des plats 100 % plaisir : textures fondantes, arômes intenses, effet « mmmh » garanti
- Recettes coup de cœur : trois idées simples pour éblouir vos convives
- Ingrédients à avoir dans ses placards pour oser le végétal sans stresser
- Et si l’audace, c’était de remettre le légume au centre de votre alimentation ?
Et non, il ne s’agit ni de tofu ni de steak végétal… mais d’un légume oublié ou d’un champignon géant à la texture charnue ! Le topinambour et le portobello ont tout simplement bouleversé ma cuisine automnale.
Le retour aux racines : topinambour et portobello, héros inattendus de l’automne gourmand
À l’approche de l’hiver, je ressens toujours ce besoin instinctif de plats réconfortants, riches en goûts et en textures. Ainsi, cette année, j’ai eu envie d’innover. Fini le gigot, place à la créativité végétale.
J’ai redécouvert le topinambour, ce tubercule oublié au petit goût d’artichaut, et le portobello, cousin bodybuildé du champignon de Paris, au chapeau épais et savoureux. Ces deux-là n’ont rien à envier aux plus belles pièces de viande. En effet, leur texture dense, leur capacité à s’imprégner des sauces, leur réconfort naturel : tout y est.
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Et à table, la magie opère. Les convives croquent, s’étonnent, demandent la recette. Dès lors, personne ne demande où est la viande. Mission accomplie.
Des plats 100 % plaisir : textures fondantes, arômes intenses, effet « mmmh » garanti
Le topinambour rôti devient fondant, presque beurré. Par ailleurs, le portobello grillé dévoile un umami profond et une belle résistance sous la dent. Avec un peu de soin, ces deux légumes deviennent les étoiles du repas.
Quelques alliances gagnantes ?
- Topinambour + noisettes + fleur de sel : l’accord parfait entre douceur et croquant.
- Portobello farci aux champignons et noix, parfumé à l’ail et au persil : un plat du soir digne d’un bistro.
- Soupe topinambour-portobello, avec un filet d’huile de noix et du pain grillé à l’ail : le dîner cocon par excellence.
Ce que j’aime par-dessus tout ? Cette sensation de satiété sans lourdeur, cet équilibre entre gourmandise et légèreté. En d’autres termes, c’est le plaisir pur, sans l’après-repas qui pèse.
Recettes coup de cœur : trois idées simples pour éblouir vos convives
Topinambour rôti, crème végétale et noisettes grillées
- 600 g de topinambours
- 20 cl de crème végétale (soja, avoine…)
- 50 g de noisettes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
Commencez par couper les topinambours en deux (inutile de les éplucher), puis rôtissez–les 35 min à 190 °C avec un filet d’huile. Ensuite, ajoutez les noisettes à mi-cuisson. En parallèle, chauffez la crème avec l’ail. Enfin, servez le tout chaud, parsemez de noisettes concassées.
Portobello farci façon « grand soir »
- 4 gros portobellos
- 100 g de champignons de saison
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de persil
- 30 g de noix
- Huile d’olive, sel, poivre
D’abord, hachez les pieds des portobellos, l’échalote, les champignons, les noix. Puis, faites revenir 5 min. Farcissez les chapeaux, enfournez 12 min à 180 °C. Pour finir, ajoutez un filet d’huile aux herbes et quelques pousses en déco, et le tour est joué.
Soupe réconfortante topinambour-portobello
- 400 g de topinambours
- 2 portobellos
- 1 oignon
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Commencez par faire revenir l’oignon, ajoutez les légumes coupés, saisissez, puis ajoutez le bouillon. Ensuite, cuisez 20 min. Enfin, mixez, ajustez l’assaisonnement. Dégustez avec du pain grillé à l’ail.
Ingrédients à avoir dans ses placards pour oser le végétal sans stresser
- Topinambours (frais ou précuits)
- Portobellos (frais, à consommer rapidement)
- Crème végétale (soja, avoine, cajou)
- Noisettes, noix, graines (tournesol, courge)
- Ail, échalote, persil frais
- Bouillon de légumes maison ou cube bio
- Huiles parfumées (noix, sésame, olive)
Avec ces bases, à vous les assiettes gourmandes, créatives et sans viande.
Et si l’audace, c’était de remettre le légume au centre de votre alimentation ?
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Le topinambour et le portobello n’ont pas remplacé la viande dans ma cuisine par militantisme, mais bien par pure gourmandise. En effet, j’ai redécouvert que le végétal, loin d’être fade ou triste, pouvait être joyeux, inventif, réconfortant.
Alors, si vous testiez, vous aussi ? Juste un soir. Un topinambour rôti, un portobello farci, un velouté maison… Ainsi, vous pourriez bien y prendre goût.
