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Une recette facile, pleine de textures et de contrastes
Il y a des plats comme ça, qu’on peut faire en 1h mais qui donnent l’impression d’avoir passé la journée en cuisine. Cette recette en fait partie. La Saint-Jacques, fine et iodée, s’enrobe ici d’une fine tranche de lard croustillant, parfaitement contrebalancée par la purée beurrée et ce crumble doré à la noisette qu’on saupoudre au dernier moment.
C’est ce jeu de textures qui rend cette assiette inoubliable : le fondant de la purée, le croquant du crumble, la douceur fumée du lard, et cette bouchée moelleuse de Saint-Jacques qui fond presque en bouche. Une recette que je sers autant pour les dîners à deux que les repas de fête en grand comité.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 30 noix de Saint-Jacques
- 10 tranches de lard
- 220 g de beurre
- 80 g de farine
- 60 g de noisettes concassées
- 30 g de cassonade
- Sel et poivre du moulin
Utilisez une Ratte bien ferme, à chair fondante, idéale pour une purée savoureuse. Les noisettes concassées peuvent être remplacées par des noix ou des amandes pour varier.
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Étapes de préparation pour une assiette qui fait sensation
- Préparez la purée : préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis écrasez en purée avec 150 g de beurre. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez à la main la farine, le beurre restant (70 g), les noisettes concassées et la cassonade. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, puis faites dorer le mélange environ 5 minutes en remuant. Le crumble doit être doré et croustillant. Réservez.
- Préparez les Saint-Jacques : enroulez chaque noix de Saint-Jacques d’un morceau de lard, poivrez, puis piquez-les sur des brochettes. Faites chauffer une poêle bien chaude, puis faites-les griller environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour que le lard soit bien doré et croustillant.
- Dressez l’assiette : à l’aide d’un emporte-pièce, dressez un lit de purée chaude. Saupoudrez de crumble aux noisettes, puis déposez une brochette de Saint-Jacques grillées sur le dessus. Servez immédiatement, tant que le tout est bien chaud.
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Ce plat coche toutes les cases : facile à préparer, élégant dans l’assiette, et plein de saveurs contrastées. Il est parfait pour un repas de fêtes un peu moderne, ou pour une soirée entre amis où l’on veut impressionner sans passer des heures aux fourneaux.
Servez avec un vin blanc sec ou légèrement boisé, pour accompagner les notes grillées et fumées du plat. Et si vous voulez en faire une version plus légère, remplacez le lard par une fine tranche de pancetta ou servez les Saint-Jacques simplement poêlées.
